老面面团「做面食轻松上手」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自@杨桃美食编辑部的«做面食轻松就上手» 学做基础面团✌️ https://www.xiachufang.com/recipe/107634331/ https://www.xiachufang.com/recipe/107634332/ https://www.xiachufang.com/recipe/107634334/ https://www.xiachufang.com/recipe/107634365/

用料

• #材料A
• 中筋面粉 300克
• 面种 150克
• 水 100毫升
• #材料B
• 细砂糖 40克
• 泡打粉 5克
• 中筋面粉 80克
• 碱水 5毫升

老面面团「做面食轻松上手」的做法步骤

步骤 1

将材料A的中筋面粉300克中间拨开筑成粉墙，再将面种150克及水100毫升加入面粉中间。

步骤 2

将步骤 1的材料揉至表面光滑成团后，放入盆里盖上湿布（或盖子）以防止表皮干硬，静置室温下约6小时待发酵备用。

步骤 3

将发酵好的面团取出置于桌面上，加入细砂糖40克、碱水5毫升，揉至糖溶化无颗粒，再加入泡打粉5克及80克中筋面粉（可依所需软硬度调节面粉的加入量，最多不超过120克）揉匀。

步骤 4

将面团揉至表面光滑即可。

菜谱创建时间：2025-10-18 15:20:48