高汤排骨面的做法

高汤排骨面

4.2万人浏览 2788人收藏 118人做过
向菜谱作者提问
作者: 文琦
文琦

高汤排骨面的用料1 (用料)

高汤排骨面的用料2 (调料)

高汤排骨面的做法步骤

将做法保存到手机
  • 肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片

  • 锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒。注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火

  • 煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成

高汤排骨面的小贴士

1.做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味
2.香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤
3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好
4.注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣
5.挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连
6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道

菜谱创建时间:2011-08-17 09:51:42
App 内打开

高汤排骨面的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单