高汤排骨面的做法

高汤排骨面

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那一年,几乎每天中午的工作餐都有排骨面可以选择。于是,成了面食区的常客,辣的排骨面,酸汤的排骨面,干拌的排骨面,诸多口味轮换,竟然没吃腻。卖面的女孩儿慢慢跟我熟了起来,后来,竟然会偷偷的多放我碗里一两块排骨。递面给我时会眨眨眼睛,然后拿着托盘不动声色的走开,像个老朋友。
这么多年过去了,我模糊了那些埋头儿奋斗的日子,却忘不掉那碗香喷喷的排骨面。冰箱里的那盒小肋排让我忽然有了想自己做排骨面的冲动,于是一个人在厨房里即兴发挥。当熟悉的香味传出来的时候,我知道成功了。这久违的香味不是在那个年月的餐厅里,而是在自家的厨房。吃面的女孩儿也没了当年倔强的神情,早已是温吞男子的快乐的妻。
在梭般岁月里,许多回忆不是在心灵里,而是在味蕾上。

作者: 文琦
文琦
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用料1 (用料)

用料2 (调料)

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  • 肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片

  • 锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒。注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火

  • 煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成

小贴士

1.做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味
2.香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤
3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好
4.注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣
5.挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连
6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道

菜谱创建时间:2011-08-17 09:51:42
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