油煎馄饨

作者： 麦之小白

土生土长的上海人，一般都知道这道菜。严格说来油煎馄饨是一道上海人在夏天常吃的点心。 因为在炎热的夏天，汤馄饨显然非常不易入口。冷馄饨登场，但是冷馄饨有时干巴巴的并不好吃。所以一般都食那种加花生酱、酱油和醋的凉拌馄饨。 但是妈妈们嫌凉拌馄饨没什么油水，给小朋友吃并不怎么营养。就发明了这种油煎馄饨。怕油？其实早就有一碗粥和酱菜放在边上了，搭配着馄饨一起吃了。 边吃边蘸一点酸溜溜的醋，炎炎夏日的第一顿早餐，滋味却不平凡。看似简单其实却包涵着妈妈们的一丝心意在内。

用料

• 半熟的冷馄饨
• 葱花
• 黑芝麻

油煎馄饨的做法步骤

步骤 1

馄饨煮至半熟（半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可）

步骤 2

取出馄饨一个个码好后凉凉

步骤 3

取一只平底锅，热锅冷油。把冷馄饨码好放入锅内

步骤 4

大火煎到馄饨底部稍许有点硬后，加入小半碗水。加盖焖煮

步骤 5

视馄饨数量调整时间。一般火候中火，水都蒸发之后馄饨皮变得透明基本就熟了。出锅前3分钟，加入葱花和黑芝麻即可

油煎馄饨的小贴士

关于冷馄饨，并没有一个很严格的标准。馅料随意，包法也随意。只是建议不要用那种蔬菜含量太高的内陷，水分太油锅煎得时候容易破裂，汁水乱溅。 葱花和黑芝麻也可以根据自己的爱好来加。实际上一般吃冷馄饨并不加葱花和黑芝麻，我只是借鉴了一下生煎的做法。 要煎出黄而不焦的馄饨脆皮，一定要控制火候。其实这个我也很难去形容到底要几分钟多大火。毕竟每家的火候和锅子都是不同的。这就需要你多尝试几次。或者选择用不粘锅去做。 出锅后，搭配一些米醋食用，会更好吃唷！

菜谱创建时间：2011-05-25 18:28:35