酱香卤猪蹄

作者： 米妮1

蛋蛋美食记： 万能卤汤：肉类，素菜都可以。

用料

• 菜籽油 适量
• 姜 5片
• 葱 适量
• 花椒 一把
• 辣椒 8个
• 黄豆酱 一大勺
• 开水 适量
• 生抽 1勺
• 猪蹄 5个
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 黄栀子汤 适量
• 花雕酒 适量
• 芹菜 2根
• 香菜 2根
• 胡萝卜 半根
• 皮牙子 半个
• 冰糖 3一4粒
• 卤料包 1包
• 糖色 适量

酱香卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

菜籽油，十葱姜片，炸至葱边微黄。

步骤 2

放点红花椒，再放点干辣椒。

步骤 3

黄豆酱70~100克

步骤 4

炒一会，激发香味

步骤 5

炒至油酱分离，油是油，酱是酱，这个时候炖个鸡炖个鱼都很好吃。

步骤 6

加水，最好加卤汤，

步骤 7

加开水，多加一点。

步骤 8

加开水。

步骤 9

加酱油，少量多次，搅拌均匀

步骤 10

千万不放老抽。

步骤 11

水开放猪蹄

步骤 12

放黄桅子汤，提前泡半个小时。

步骤 13

黄桅子汤，提前泡半个小时。

步骤 14

不放啤酒料酒，放花雕酒。

步骤 15

放香菜2棵，放芹菜，胡萝卜片，皮牙子，提鲜解腻作用。

步骤 16

加冰糖，柔和作用。

步骤 17

放成品卤料包。八角，桂皮l片，香叶，茴香有比例，15克。

步骤 18

1斤肉放糖色10克（提前炒好），㹠一个小时。闷4个小时，高压锅40分钟，闷2个小时。

步骤 19

出锅了。

菜谱创建时间：2025-10-18 15:06:56