干烧黄花鱼（改良版）

作者： 来吃饭啊123

用料

• 三去黄花鱼 1条（三去后400克左右）
• 淀粉 25克
• 料酒 35克
• 盐 适量
• 葱 5段
• 姜 6大片
• 蒜 1头
• 干辣椒 5段
• 花椒 30粒
• 豆豉 15克
• 豆瓣酱 20克
• 开水 适量
• 生抽 10克
• 白糖 8克
• 白胡椒 适量
• 可选加配菜：香菇、笋丁、胡萝卜丁、青红椒丁、五花肉/火腿丁、青豆 适量

干烧黄花鱼（改良版）的做法步骤

步骤 1

备料： 5段葱白（根部）3段切大段、2段切粗丝；姜切6大片；蒜去皮、去根；干辣椒切大段。其他材料：30粒左右花椒、15克干豆豉洗一下、20～25克辣豆瓣酱。 选择性加配料：泡发香菇、切丁，笋切丁，肥肉丁腌制（同上料、加一点淀粉）。

步骤 2

腌鱼： （1）去腥关键：检查鱼鳃、鱼鳞是否去除干净，检查鱼腔是否有暗红色贴骨血、黑膜； （2）鱼身上每面轻划3刀； （3）两面均匀涂抹盐，放上25克料酒、2段葱丝、3片姜，插在划的缝里和鱼腔内，腌制30分钟左右。

步骤 3

煎鱼： 用厨房纸擦干鱼身，均匀涂上薄薄一层淀粉；油热，煎至两面金黄（防止粘锅、不要来回翻动）。

步骤 4

热锅凉油，小小火爆香花椒，微微发黑捞出；加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒，爆香、炒出红油；加入葱段、姜片、蒜瓣爆香（加入配菜）；放入鱼、1勺锅边料酒、开水不要没过鱼；加1大勺生抽、少量白胡椒粉、多半勺白糖提鲜。 炖煮15分钟左右。

干烧黄花鱼（改良版）的小贴士

这次没加配菜，如果选用辣豆豉则无需加干辣椒。

菜谱创建时间：2025-10-17 15:47:13