青蒜苗小炒肉

作者： 希南

各种小炒肉在云南家常菜中有着不可替代的地位，尤其是声名远扬的宣威小炒肉、开胃下饭的腌菜小炒肉、信手拈来的葱姜小炒肉，在我童年的记忆中，都是美味的。新秋渐凉，蒜苗也开始好吃了，选了土猪后腿的瘦肉部分，也是家常菜中最适合做炒菜的，所有肉炒某某的菜，几乎都可以选用后腿来做，不仅口感鲜嫩，而且不柴。

用料

• 猪后腿肉 300克
• 青蒜苗 300克
• 姜 一小块
• 干辣椒 3-5个
• 食用油（酌情） 可以用肥肉部分替代更香
• 盐 5克
• 淀粉 3克
• 酱油 10克
• 蚝油 10克
• 花椒粉 一小撮

青蒜苗小炒肉的做法步骤

步骤 1

后腿肉肥瘦分开切薄片，蒜苗洗干净斜切，生姜切薄片，干辣椒剪成短节。

步骤 2

肥肉部分下锅炼出油，变成油渣。

步骤 3

瘦肉加姜片、蚝油、淀粉、盐和一点点水腌5-10分钟，下锅炒散。

步骤 4

肉炒到发白后拨到一边，依次加干辣椒段、蒜苗炒匀

步骤 5

全程中大火，过程中酌情加盐，让蒜苗出点汁儿。

步骤 6

出锅前加酱油调味炒匀，这个菜有一点点酱汤最好吃。

菜谱创建时间：2025-10-10 22:29:23