潮汕虾蟹粥

作者： 牛小厨730

2025年9月19日，奥体看完燕姿演唱会，闺蜜说带我去喝一锅地道的潮汕粥。 粥是现点现做的，虾和蟹都很新鲜，味道确实十分地道，唯一缺点离我家太远了。 努力复刻了一下，味道还原有80%。

用料

• 活虾 半斤
• 活蟹（肉蟹，梭子蟹都行，一定要活的） 2-3只
• 干贝 4颗
• 珍珠米（东北珍珠米最好） 120克
• 水（矿泉水或者过滤水） 1700毫升
• 姜（去皮） 一小节（大拇指一节）
• 花生酱 10克
• 猪油 一小勺（约5-10克）
• 小芹菜（或者香菜） 切末备用

潮汕虾蟹粥的做法步骤

步骤 1

珍珠米120克（2人份） 1、炒米，把米炒到微微发黄 作用：后面容易煮开花，粥更有米香。 2、冷水（1700毫升），下米，大火，盖盖，留缝，开始煮粥。 期间时不时搅拌，避免米粘锅。 3、温水泡软的干贝，撕掉白色部分不要，撕成丝。 4、锅里的水烧开沸腾了，下干贝丝，切好的姜丝，一小勺猪油（3-10克）。 猪油作用：让粥更香更滑。 5、搅拌均匀，转小火，让米保持翻腾状态，盖盖，留缝，煮20分钟。

步骤 2

煮粥过程中，开始处理蟹和虾 6、虾：去头，去虾线，一分为二。 7、蟹：去掉没肉的腿，一分为四。蟹钳用刀背敲一下。 8、灵魂配料： 冬菜15克（切碎），大蒜酥2克，鸡粉6克，沙茶粉（沙茶酱）1克，白胡椒粉0.5克，盐2-5克（根据咸淡最后放）

步骤 3

9、20分钟，粥煮成乳白色，比较粘稠，下蟹，下花生酱10克，让花生酱融化在粥里。 花生酱作用：让粥更丝滑，香浓。 10、倒入灵魂配料，搅拌均匀。 11、调成中大火，边煮边搅拌，煮2分钟。 12、等蟹煮熟，下虾。虾一变色就熟，不能住太久。 虾变红，几滴芝麻油（不能多），搅拌均匀，最后放芹菜（香菜）。

菜谱创建时间：2025-10-04 14:18:23