东北妈妈的辣白菜

作者： 金姨姨

这款妈妈的爱心辣白菜是我家人朋友们都觉得是辣白菜中的天花板。韩式，朝鲜式和自己的创造式都不适合我们家的口味。还记得去年冬天，历史性的干掉十几颗大白菜，因为吃过它的人都会要求打包一份带走。东北妈妈来从来不挑食，最爱的是辣白菜配玉米碴子粥，在她的心中大鱼大肉都不及一碗咸菜。最后作为一位南方的搭子，很高兴能把妈妈的这辣白菜的秘方传承下去。谢谢她！

用料

• 白菜 一棵（3-4斤）
• 盐 130克（粗盐）
• 苹果 3个
• 蒜 2个
• 糖 5克
• 凉白开 一壶

东北妈妈的辣白菜的做法步骤

步骤 1

首先，大白菜简单清洗一下，掰成一片一片备用。

步骤 2

准备好大粒盐，腌菜专业海盐，100-130克左右，咸一点没关系，到腌完后，如果觉得太咸可以用凉白开泡一下。

步骤 3

一层大白菜，一层盐，均匀铺撒在白菜上面，这样有助于白菜腌得均匀且白菜能快速出水。

步骤 4

铺好的白菜，最后来个泰山压顶（不用五百年，只需一晚）。

步骤 5

经过一晚的腌制，白菜已经服服帖帖了，白菜摸起来软趴趴的，证明你已经成功了一半啦！如果白菜还是摸起来硬梆梆的，没事，交给时间就行，多腌一会就好（我就不相信你不服，哈哈哈……）

步骤 6

腌好的白菜，第一遍用流动的水冲洗干净（流动水有助于把沾在菜叶的盐冲干净），第二遍用凉白开泡一下（去除生水，防止变质延迟保质期）。洗干净的白菜直接沥干备用（千万不要撰干白菜的水 ， 重要的事情说三遍，不要撰干…不要撰干…不要撰干～～～～白菜自带的水是决定辣白菜爽脆的口感）。

步骤 7

辣椒面放入碗内，直接用开水烫泡（约半碗水）。

步骤 8

苹果切成条，喜欢水果的朋友可以多放一个。

步骤 9

白菜竖着切成段，和苹果条状差不多大小就好。

步骤 10

大蒜切成颗粒，喜欢浓郁的蒜味的朋友可以多加一个大蒜（吃完后不要🙅和我说话，😊那味道你懂的）。

步骤 11

白糖直接一起拌，一丢丢就好（提鲜就靠你啦）。

步骤 12

见证奇迹时候到啦，请准备白馒头，白米饭，白粥，你们的搭子要诞生啦！

步骤 13

搅拌搅拌，红红火火，有没有想来盘烤肉的感觉。先不要着急装瓶，静静地等待一个小时，红红的汤会更多。入罐前尝一尝味道，如果觉得不够咸，再放点细盐吧！

步骤 14

这颜色会看着就巴适，喜欢吃辣白菜的你赶紧试一下吧！（温馨提示：装好的辣白菜放入冰箱保鲜，2周内吃完，腌好的第二天味道最好）。

菜谱创建时间：2025-10-01 14:42:14