霸王🦖蛋黄酥（烫面版）

作者： 七月浅喜

馅料满满的蛋黄酥，诚意满满！ 烤完一下子炫了两个，不得不说，加了麻薯和肉松，味道明显丰富了不少！ 油皮：油酥：红豆/乌龙茶馅料：麻薯：肉松：蛋黄 = 22:13:25:8:4:15 配方是10个蛋黄酥的量！！！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 100克
• 黄油 35克
• 细砂糖 15克
• 水 40克
• 油酥：
• 低筋面粉 80克
• 黄油 40克
• 馅料：
• 红豆馅料 250克
• 麻薯 80克
• 肉松 40克
• 咸蛋黄 10个

霸王🦖蛋黄酥（烫面版）的做法步骤

步骤 1

一、制作油皮 放入材料

步骤 2

倒入沸水

步骤 3

成团，盖保鲜膜冷藏半小时

步骤 4

光滑的面团

步骤 5

二、制作油酥 放入材料

步骤 6

成团，放入冰箱冷藏半小时

步骤 7

三、分油皮油酥 油皮和油酥平均分成10份

步骤 8

油皮包裹油酥

步骤 9

四、第一次擀卷 压扁

步骤 10

擀至擀面杖的一半

步骤 11

从上至下卷起来

步骤 12

卷好

步骤 13

五、第二次擀卷 压扁

步骤 14

擀至擀面杖的长度

步骤 15

从上至下卷起来

步骤 16

侧面

步骤 17

全部卷好

步骤 18

六、包裹馅料 依次放入材料 面皮➡️肉松➡️红豆➡️麻薯➡️咸蛋黄，这样叠加的顺序比较好包，可以把麻薯包裹在里面； 试过把肉松包裹在馅料里面，麻薯容易漏出来。

步骤 19

收拢虎口

步骤 20

包好的状态

步骤 21

全部包好

步骤 22

七、刷蛋黄液 刷上经过冷藏的蛋黄液

步骤 23

撒上芝麻

步骤 24

八、烘烤 烤箱200度预热 第一次170度烘烤15分钟，出炉晾5分钟； 第二次170度烘烤15分钟，出炉晾5分钟； 盖上锡纸，上火170度，下火120度，烘烤15分钟，焖15分钟

步骤 25

出炉，放凉

步骤 26

打包盒子

步骤 27

打包

步骤 28

掰开，馅料满满

步骤 29

乌龙茶馅料也是一绝

霸王🦖蛋黄酥（烫面版）的小贴士

进烤箱前喷水，175度烘烤15分钟，晾10分钟； 喷水，175度烘烤15分钟，晾10分钟； 喷水，盖上锡纸，上火175度，下火120度，烘烤15分钟，焖20分钟

菜谱创建时间：2025-10-01 09:01:03