绿茶酥的做法

绿茶酥

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绿茶酥

分量:20个
180度,中层,25分钟左右

作者: 君之
君之
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用料  

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  • 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

  • 用手掌把水油皮面团压扁

  • 在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

  • 用水油皮把油酥包起来

  • 包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁

  • 在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形

  • 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

  • 把另一段也向中心线翻折

  • 两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)

  • 折好的面片,转90度,横过来

  • 再次用擀面杖擀成长方形

  • 重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟

  • 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形

  • 沿着长方形的一端,把面片卷起来

  • 卷起来的面团,用刀切成20份

  • 切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条

  • 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

  • 包上馅料,收口

  • 把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤

  • 烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥

小贴士

1、绿茶酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折,其次因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油。
2、如果内馅是用绿茶馅,则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。
3、绿茶粉我在天福茶庄买的,10块钱一盒。在很多超市也能买到。
4、绿茶酥在烘焙的过程中,变色不明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。
5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

菜谱创建时间:2011-06-27 12:42:53
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