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自来红月饼的做法
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自来红月饼

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作者: 紫色透明
紫色透明

自来红月饼的用料

自来红月饼的做法步骤

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步骤 1

原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克

步骤 2

制作:核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

步骤 3

冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

步骤 4

加入白砂糖和糖桂花拌匀

步骤 5

面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可

步骤 6

熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀

步骤 7

按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用

步骤 8

原料:饼皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克

步骤 9

磨水戳:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺

步骤 10

烘焙:180度,中层,30分钟

步骤 11

制作:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖

步骤 12

再加入芝麻油和色拉油

步骤 13

放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉

步骤 14

充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用

步骤 15

取一个面剂子,按成面皮,包入馅料

步骤 16

按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中

步骤 17

放入预热的烤箱,烘焙至熟即可

自来红月饼的小贴士

友情提示: 1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。 2.建议先揉面,后拌馅。 3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。 4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。 5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。

菜谱创建时间:2011-06-27 10:55:43
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