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广式迷你小月饼的做法
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广式迷你小月饼

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作者: 尚食之文
尚食之文
怎样的度过中秋,你可能有了计划可能到时随心意再定,可能满怀期盼可能也只当是寻常日子。却唯有在中秋节的一轮圆月照出时,不禁不抬头仰望;亦唯有一块块香甜的月饼,总是会或自己或与别人共同分享。是的,只有月色,只有月饼,会笃定陪你度过每一个中秋…… 今年的月饼全用50克的月饼模来做,原因不外有二:送人显得多,看起来亦萌得可爱。尤其对家中有孩子的人来说,收到后真是非常开心。因为送的人多,所以做得也比较多,这样再自己做馅料弄糖浆什么的就太累了。因此,今年的糖浆、枧水、馅料全都网购,这样方便快捷了不少。 广式月饼以2:8为经典比例配方,但以前做过后,自己和亲友们都不太喜欢那一咬满口馅的口感。从小吃厚皮老式月饼长大的东北银,还是更喜欢厚一点的饼皮。试过4:6的,发现最后花纹很不清晰,且不知为何比较塌,所以,这次选定的是3:7的比例。应用到50克的小月饼上,则是皮15克:馅35克,这样感觉虽花纹不是特别清晰但饼体也很硬实,而且饼皮的口感对东北银来说是厚薄适合,大家都非常喜欢。 如果你也想很快地制出一批批月饼送亲友,无疑自制与外购相结合是非常好且快的选择。选一套比较萌的小月饼模具,再买些漂亮的小包装袋,亦会为你做的月饼加分不少,送起人来也倍儿有面子。 如此可爱的广式迷你小月饼,是否会让你觉得,无论中秋怎样过、和谁过,这样的月饼都会和美丽的月色陪伴着你呢? 本次材料量制作成品为约26个50克的月饼

用料

广式迷你小月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分几次放入花生油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉和糖油混合拌匀,揉成面团,搓成长条,裹保鲜膜后静置2小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料分成单个重35克的若干份,搓成圆球。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧过的面团揪成单个重15克的小面团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小面团揉成小球,在手上沾少许面粉,将面团在掌心处摁成小饼状的饼皮。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饼皮推至完全包裹住馅料。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在饼球上均匀地拍些面粉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上放上锡纸,光滑的面向上。将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在锡纸上。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中层,定时20分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中待回油后即可食用。

广式迷你小月饼的小贴士

小贴士: 1、 根据自己一次想烤多少按比例增减方子中的数量。可以一种馅料用一种花片,这样比较好分辨。 2、 将饼皮包住馅时轻轻慢推,使饼皮比较均匀地附在馅上。 3、 在估计还有几分钟可以包完月饼时即可以预热烤箱。 4、 如果烤盘是有凹凸纹不是平盘的,可能会不利于摁压,可以在光滑并撒少许面粉的案板上摁压,然后提起月饼模挪到烤盘上再摁一下将月饼推落到锡纸上。 5、 烤制时间可略调整,视饼皮上色均匀即可。 包装方法: 1、 将月饼装入袋中,置于底部位置。 2、 准备一个蜡烛点燃。 3、 将饼袋上部留出3CM左右向后折,并将锯齿刀的锯齿向上放在折痕处。 4、 用双手捏住饼袋在靠近蜡烛光焰处慢慢掠过,视袋软化贴在锯齿上将刀抽出即封口。 如家中没有锯齿刀可以用锯条代替。

菜谱创建时间:2012-09-14 11:14:34
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