广式迷你小月饼

作者： 尚食之文

怎样的度过中秋，你可能有了计划可能到时随心意再定，可能满怀期盼可能也只当是寻常日子。却唯有在中秋节的一轮圆月照出时，不禁不抬头仰望；亦唯有一块块香甜的月饼，总是会或自己或与别人共同分享。是的，只有月色，只有月饼，会笃定陪你度过每一个中秋…… 今年的月饼全用50克的月饼模来做，原因不外有二：送人显得多，看起来亦萌得可爱。尤其对家中有孩子的人来说，收到后真是非常开心。因为送的人多，所以做得也比较多，这样再自己做馅料弄糖浆什么的就太累了。因此，今年的糖浆、枧水、馅料全都网购，这样方便快捷了不少。 广式月饼以2：8为经典比例配方，但以前做过后，自己和亲友们都不太喜欢那一咬满口馅的口感。从小吃厚皮老式月饼长大的东北银，还是更喜欢厚一点的饼皮。试过4：6的，发现最后花纹很不清晰，且不知为何比较塌，所以，这次选定的是3：7的比例。应用到50克的小月饼上，则是皮15克：馅35克，这样感觉虽花纹不是特别清晰但饼体也很硬实，而且饼皮的口感对东北银来说是厚薄适合，大家都非常喜欢。 如果你也想很快地制出一批批月饼送亲友，无疑自制与外购相结合是非常好且快的选择。选一套比较萌的小月饼模具，再买些漂亮的小包装袋，亦会为你做的月饼加分不少，送起人来也倍儿有面子。 如此可爱的广式迷你小月饼，是否会让你觉得，无论中秋怎样过、和谁过，这样的月饼都会和美丽的月色陪伴着你呢？ 本次材料量制作成品为约26个50克的月饼

用料

• 月饼粉 200克
• 奶粉 10克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 2克
• 花生油 50克
• 馅料 910克
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1大勺
• 水 适量

广式迷你小月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。

步骤 2

分几次放入花生油。

步骤 3

每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

步骤 4

将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。

步骤 5

将粉和糖油混合拌匀，揉成面团，搓成长条，裹保鲜膜后静置2小时。

步骤 6

将馅料分成单个重35克的若干份，搓成圆球。

步骤 7

饧过的面团揪成单个重15克的小面团。

步骤 8

将小面团揉成小球，在手上沾少许面粉，将面团在掌心处摁成小饼状的饼皮。

步骤 9

将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

步骤 10

将饼皮推至完全包裹住馅料。

步骤 11

摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。

步骤 12

在饼球上均匀地拍些面粉。

步骤 13

烤盘上放上锡纸，光滑的面向上。将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在锡纸上。

步骤 14

在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱中层，定时20分钟。

步骤 15

将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

步骤 16

再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中待回油后即可食用。

广式迷你小月饼的小贴士

小贴士： 1、 根据自己一次想烤多少按比例增减方子中的数量。可以一种馅料用一种花片，这样比较好分辨。 2、 将饼皮包住馅时轻轻慢推，使饼皮比较均匀地附在馅上。 3、 在估计还有几分钟可以包完月饼时即可以预热烤箱。 4、 如果烤盘是有凹凸纹不是平盘的，可能会不利于摁压，可以在光滑并撒少许面粉的案板上摁压，然后提起月饼模挪到烤盘上再摁一下将月饼推落到锡纸上。 5、 烤制时间可略调整，视饼皮上色均匀即可。 包装方法： 1、 将月饼装入袋中，置于底部位置。 2、 准备一个蜡烛点燃。 3、 将饼袋上部留出3CM左右向后折，并将锯齿刀的锯齿向上放在折痕处。 4、 用双手捏住饼袋在靠近蜡烛光焰处慢慢掠过，视袋软化贴在锯齿上将刀抽出即封口。 如家中没有锯齿刀可以用锯条代替。

菜谱创建时间：2012-09-14 11:14:34