酱烧海螺酿肉

作者： 欣和葱伴侣

鲜香弹牙！酱香海螺酿肉一口爆汁，螺肉+肉馅双重满足，宴客必做，好吃到舔壳。

用料

• 大海螺 6只
• 梅花肉 150克
• 姜末 1汤匙
• 葱白末 1汤匙
• 马蹄 30克
• 鸡蛋清 半个
• 料酒 1汤匙
• 姜片 2片
• 葱伴侣原酿减盐豆瓣酱 2.5汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 水淀粉 1汤匙
• 葱花 适量
• 红椒粒 适量

酱烧海螺酿肉的做法步骤

步骤 1

处理海螺 & 取肉：海螺刷洗干净表面泥沙。冷水下锅，加入1汤匙料酒、2片姜，水沸后煮3-5分钟（视大小定，确保螺肉熟透易脱壳）。捞出冲凉水，用筷子或小叉子小心挑出完整螺肉。去除内脏（尾部深色/绿色部分）和苦胆（头部附近），只留净肉。螺肉切小丁（约0.5cm），螺壳用刷子彻底刷洗干净，沥干备用。

步骤 2

调制肉馅：猪肉剁成细茸。加入处理好的螺肉丁、姜末、葱白末、马蹄碎、鸡蛋清。加入肉馅调味料：1.5汤匙葱伴侣减盐原酿豆瓣酱、1茶匙料酒、少许白胡椒粉。顺一个方向用力搅拌至肉馅上劲发粘。

步骤 3

酿入螺壳：将调好的肉馅用小勺均匀地塞入洗净的螺壳中，轻轻压实填满，肉馅表面可稍抹平整。

步骤 4

蒸锅水烧开。将酿好的海螺肉开口向上放入蒸盘，盖上锅盖。大火蒸12-15分钟（时间根据肉馅大小调整，确保熟透）。

步骤 5

调制淋汁：小锅中放入1汤匙葱伴侣减盐原酿豆瓣酱和5汤匙清水，小火搅拌均匀煮沸。

步骤 6

勾芡：将水淀粉搅匀，少量多次淋入煮沸的酱汁中，边淋边搅拌，调成轻薄透亮的琉璃芡（浓稠度似米汤即可），关火。

步骤 7

淋汁装盘：撒上少许葱花和红椒粒（如用）点缀，趁热上桌。

菜谱创建时间：2025-09-10 14:23:57