酸辣土豆丝

作者： 孔老师教做菜

没人会把酸辣土豆丝当 “稀罕菜”，可它偏偏是全中国饭桌上的 “常驻嘉宾”—— 脆爽的土豆丝裹着酸辣汁，嚼着带劲，配白米饭、就馒头、拌面条都绝，连不爱吃蔬菜的孩子都能多扒半碗。它的故事里没有宫廷宴席的讲究，全是老辈人 “把便宜菜做好吃” 的生活智慧，一口酸辣就藏着最踏实的家常味。 要讲酸辣土豆丝，得先提主角土豆 —— 这东西原产美洲，清末才慢慢走进中国百姓的菜园子，却凭着 “不挑地、产量高、耐储存” 的本事，成了南北都爱的 “平民食材”。早年间物资不丰裕，冬天蔬菜少，土豆就是 “救命菜”，蒸着吃、煮着吃、炒着吃，怎么吃都不腻；后来日子好了，土豆也没被嫌弃，反而因为 “怎么做都好吃”，成了厨房的 “万能选手”。 最初的土豆丝，可能只是简单的醋炒 —— 北方人爱吃酸，炒土豆丝时淋两勺醋，解腻又提鲜；南方人爱辣，慢慢加了干辣椒、小米辣，酸辣味一碰撞，瞬间打开胃口。没人说得清是谁先把 “酸” 和 “辣” 凑在土豆丝里，但这一口组合，偏偏戳中了中国人的味觉：酸能解腻，辣能提劲，脆爽的土豆丝吸满汁，普通的食材一下就有了灵魂。就这么着，酸辣土豆丝从农家灶台，火到了街边小馆、家常餐桌，成了 “国民下饭菜”。

用料

• 土豆 2个
• 红尖椒 1个
• 花椒 适量
• 盐 1/4小勺
• 糖 1/8小勺
• 白醋 1小勺

酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切成细丝冲洗后，清水浸泡10分钟。

步骤 2

锅内入油烧至7成热，爆香尖椒、花椒。

步骤 3

倒入沥干水的土豆丝。

步骤 4

调入白醋和糖，翻炒至土豆丝断生略发软。

步骤 5

根据个人口味调入盐。

步骤 6

快速翻炒匀后出锅即可。

酸辣土豆丝的小贴士

1、炒时加入花椒才更香，花椒爆香后可以捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。 2、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。 3、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了可以避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。喜欢吃绵软的土豆丝的这一步可略去。

菜谱创建时间：2025-08-29 15:02:30