开封炒凉粉

作者： icyleaf

开封人常年在北京想念家乡小吃，无法随时买到自己做的豆渗儿（酱），本地红薯欠（淀粉）只能从市场买感觉还不错的类似食材

用料

• 红薯淀粉（或绿豆淀粉）
• 食用油
• 纯豆瓣酱
• 大蒜
• 葱（或蒜苗）
• 酱油
• 食盐
• 味精（或鸡精）
• 干辣椒

开封炒凉粉的做法步骤

步骤 1

淀粉和水的比例1:6，先各拿1:1的凉水和淀粉顺着一个方向混合搅拌，剩下部分的水大火烧开。

步骤 2

水烧开后，把水淀粉倒入，记着还是顺着一个方向继续搅拌直到液体呈透明状（不是冒泡即可），加入少许的酱油上色，而且还可以增加口感。搅拌均匀后，关火倒入容器自然晾凉。也可放入冰箱保鲜（不是冷藏噢）

步骤 3

等冷却完毕之后，刀沾水切成块（不宜太小，翻炒中容易碎掉），葱切碎（冬天也可以用蒜苗代替），大蒜切片备用。

步骤 4

开火下少量的油，放入切好的蒜片进行煸炒，等蒜香味出来之后，倒入豆瓣酱（根据你的胃口），加少量的水稀释。

步骤 5

等到豆瓣酱完全稀释之后，放入切好的凉粉，这个时候把换小火，轻微翻炒，等到豆瓣酱全部覆盖凉粉之后，加盖焖一会。每一分钟翻炒一次。如果喜欢吃锅巴的话，就多闷一会。等到最后快出过的时候，加入葱花（或蒜苗），简单翻炒一下，即可出锅。

开封炒凉粉的小贴士

效果在此：http://weibo.com/1708250715/zc2llxdJd 1. 豆瓣酱本身是咸的，因此无需加盐。 2. 如果不加酱油的凉粉，也同样可以做，只是口感会缺失一些。而且可以凉拌使用。 3. 千万不要使用”郫县豆瓣酱“，味重而且里面有辣椒皮，影响口感。个人觉得葱伴侣的豆瓣酱味道还不错。

菜谱创建时间：2012-12-31 09:43:48