开封羊肉炕馍

作者： icyleaf

羊肉炕馍，名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊开封就各个夜市可见了。

用料

• 面粉
• 羊肉馅
• 大葱
• 孜然粒
• 羊油（食用油）
• 食盐
• 味精（鸡精）

开封羊肉炕馍的做法步骤

步骤 1

一小部分面粉用开水烫一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

步骤 2

如果买到羊肉馅最好，否则的话需要自己剁好才行。加入盐和味精，让稍微稍微咸一点。并加少许的油和水拌匀。

步骤 3

市面上的孜然分两者，一种直接是孜然面（粉状），一种是孜然粒。两者都可以，后者需要拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎为佳（烤串一般都是这样的料，最好吃）

步骤 4

葱切碎，备用

步骤 5

醒好的面分成适合大小的剂子

步骤 6

炕馍皮需要两张才能做成一份，擀成双数的园面皮（皮不要太薄）

步骤 7

平底锅中放少量油，微热的时候把炕馍皮放入锅中。把肉馅平铺（不用太满），撒上孜然，葱花。面皮周边抹油后。取另外一张面皮盖上。翻面

步骤 8

在烙饼的期间不断加油翻面，并不是转动，切记火不可太大，否着馅没熟，皮却糊了

步骤 9

等到皮成金黄色即可出锅

步骤 10

用到在炕馍左右三分之一处各来轻轻划一刀，对折后，旋转 90 度，中间横切一刀。就成型了。

开封羊肉炕馍的小贴士

效果在此：http://www.douban.com/photos/photo/352740295/ 1、一般羊油买不到，需要自己处理出来，不讲究的用食用油即可 2、想肉馅吃着香，除了放油意外，为了增加口感其实需要放一点羊尾油剁碎放肉馅里 3、孜然粒拿擀面杖把擀压，最后大部分碾碎，小部分半碎。这样孜然的味道发挥到最大 4、一定要用平底锅和烙饼（煎饼）铲，方便翻面

菜谱创建时间：2012-12-31 10:08:40