灰青糕

作者： 枫落悠然

用料

• 籼米（早稻米） 300克
• 碱沙 3克
• 白糖 70克
• 玉米油 10克
• 清水 900克
• 栀子果 2只

灰青糕的做法步骤

步骤 1

栀子果切开用开水泡，碱砂3克用少量开水泡开，籼米洗净后加入放凉黄色的栀子水和碱水泡4小时，沥干。

步骤 2

300克籼米加水共1100克(可以倒掉泡米的水另加清水或栀子水)放入破壁机，加入70克白糖，用果蔬键打30秒，静置半分钟，再打30秒，至米浆。测其pH值在 7.5至8.5（微碱性）。

步骤 3

锅内先加水烧开，再放入盛米浆的盆搅拌成半熟浆，再过滤一遍，加10克玉米油，朝一个方向充分搅拌，成胶状网络似的稀酸奶状。

步骤 4

8寸蛋糕模，四壁涂一层油，可以粘住垫油纸（锅内加水烧开，蒸笼铺上密网纱布），浇2勺，1勺70克左右，一层米浆，大概5毫米厚，蒸7分钟(一定要蒸透)。

步骤 5

先搅拌米浆。第一层先喷一层油防粘，再浇第二层，每层蒸6分钟，以此往复，应该有9层，中间第5层（不容易熟）蒸9分钟，最后一层蒸10分钟。

步骤 6

放凉后脱模，用细棉线切割。

灰青糕的小贴士

1、可以换成200克籼米、60克木薯淀粉、40克碗豆淀粉，1000克清水。口感会更爽滑。

菜谱创建时间：2025-08-07 22:28:47