苎麻叶麦饼筒（台州方言叫法）皮

作者： 家膳品

遇见了苎麻叶，然后就想起家乡的美食，无奈大家都是凭手感加多少水多少粉的，对于我这样的小白很难上手，本人经过几次比例调整，觉得这个配方口感很棒很接近传统，所以记录下来供小白发挥不会失败.

用料

• 苎麻叶新鲜 50g
• 水磨糯米粉 200g
• 面粉 300g
• 水 350g

苎麻叶麦饼筒（台州方言叫法）皮的做法步骤

步骤 1

自从认识了苎麻叶子，发现到处都是，苎麻叶子的功效自行百度.

步骤 2

新鲜采摘的苎叶50g清洗干净

步骤 3

水煮开，烫苎麻叶了1分钟，放不放小苏打，我觉得颜色上区别不大.

步骤 4

捞出叶子马上放冷水盆里过凉

步骤 5

拧干叶子，这个时候大概65-70g

步骤 6

放350克水与叶子搅拌成泥，然后再加热到100度，我用的机器是搅拌完直接能加热的，家里没有加热功能的用锅煮开，煮开后先倒200g面粉搅拌，再放300g糯米粉搅拌，这个时候温度还会有50几度，揉完的面团很粘手的，没关系，凉了一点就是下图这样的.

步骤 7

凉了以后面团是这样的，醒面1小时左右，袋子裹住，不能水份流失.

步骤 8

分成剂子，我分的是90g大小，擀开后大概能擀25-26cm直径，想再大一点就加剂子克重

步骤 9

擀好拿起来比较薄，不会破.

步骤 10

放电饼铛小火慢慢煎，颜色变深来就差不多了，不能大火，水太快水份流失要变脆，这个皮是要吃软的.小火刚烤完不是很软，放一会凉了就很软了.锅里是不放油煎的，切记！

步骤 11

放上菜，菜的灵魂就是酱猪肉和油条泡肉汤，炒粉干，炒土豆，鸡蛋丝都是标配，其他就是爱吃什么放什么.

步骤 12

卷起来，嫩久久，香喷喷

步骤 13

一口下去，满脸满足. 此麦饼（台州方言叫法）皮的配方严格按配方步骤来做不会失败，非常适合小白.

菜谱创建时间：2025-05-25 14:20:28