【客家算盘子】

作者： 盈盈小筑

算盘子，是东南亚和广东省大埔县颇负盛名的传统客家小吃。它是用蒸熟的芋头与淀粉搓成一一颗颗中间凹陷的丸子，看起来就像是古时候使用的算盘上的算盘子，因此得名，也因为中间凹陷有聚宝的寓意，很适合在节庆时做来吃。 算盘子口感滑爽再带点Q弹，加上肉末、香菇、虾米之类和自己喜欢的蔬菜简单调味炒熟，就非常美味

用料

• 芋头丁 300 克
• 木薯粉 140-150 克
• 食盐 1/4 小勺
• 肉末 或 肉丝 100 克
• 虾米 10 g
• 香菇 2 朵
• 木耳 2 朵
• 蒜蓉 1 大勺
• 芹菜 2 根
• 老抽/黑酱油 1/2 小勺
• 酱油 2 小勺
• 蚝油 1 小勺
• 胡椒粉 一些

【客家算盘子】的做法步骤

步骤 1

把芋头削皮切块。

步骤 2

如果喜欢颜色好看一些可以加一小块紫薯，不加也没关系。

步骤 3

把芋头入锅大火蒸熟，大约20分钟，至芋头可以轻松用叉子插入即可。

步骤 4

把芋头趁热压烂，加1/4小勺食盐让分团有点底味。

步骤 5

分几次把木薯粉加入，至可以和成一个软硬适中的面团即可。木薯粉不一定全都需要用完。

步骤 6

注：这一步记得要趁芋头还热的时候操作，因为木薯粉没有筋性，芋头凉了就和不成团了。

步骤 7

把粉团分几个部分搓成长条状。

步骤 8

再切成小段。

步骤 9

把每个小段搓成丸子状。

步骤 10

用大拇指和食指在丸子中间捏一下即可。

步骤 11

把所有的面团都做成算盘子状后放到冰箱里冷藏一个小时左右降温。

步骤 12

如果不打算全都吃完的话，这里可以把一部分的算盘子装到盒子里冷冻起来，下次想吃的时候再拿出来不必回温，直接下锅滚水煮即可。

步骤 13

煮滚半锅水后把算盘子入锅煮至浮在水面。

步骤 14

捞起泡到凉水里备用。

步骤 15

香菇和木耳分别洗净泡开切成丝备用。 肉末加一点酱油、蚝油、麻油和淀粉拌匀腌制十分钟，没时间不腌制也无所谓。

步骤 16

蒜瓣切成末，虾米洗净泡点热水备用。芹菜切成颗粒状备用。

步骤 17

锅里下1-2大勺食油，把蒜末和虾米爆香后加入肉末炒散。泡虾米的水可以适量留一点。

步骤 18

加入木耳和香菇丝炒至香菇的香味溢出。

步骤 19

把算盘子沥干水份加入锅里大火翻炒，这里可以加一点点的虾米水。

步骤 20

加入酱油、黑酱油和蚝油调味，加入芹菜粒快速翻炒几下。

步骤 21

起锅前撒入一些白胡椒粉增香。

步骤 22

算盘子记得要趁热吃。

菜谱创建时间：2025-03-23 01:56:47