柔软劲道的牛筋面辣条（最接近市售辣条甜鲜口味）

作者： 俏妈下厨房

之前用2厘米宽的牛筋面做辣条，味道很正宗，但是保湿效果不理想，基本上放三两天都干了。研究了很多资料，发现手工辣条不含保软剂的话，很难做到持久柔软。难道就无解吗？ 不不不，换一个思路，就有解决方案了。把2厘米的牛筋面，换成1厘米的，做法会更简单，不需要蒸，就能保持柔软劲道的效果！ 辣椒油按照我上一个菜谱，提前做好： https://www.xiachufang.com/recipe/107501775/。这个辣椒油堪称万能，味道颜色都超级漂亮！

用料

• 牛筋面 200克
• 辣椒油 80克
• 盐 5克
• 味精 2克
• 细砂糖 40克
• 孜然粉 3克
• 熟孜然粒 10克
• 麻椒油（根据口味） 20克

柔软劲道的牛筋面辣条（最接近市售辣条甜鲜口味）的做法步骤

步骤 1

做辣条，灵魂就是这个辣椒油了，参考我上一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107501775/

步骤 2

辣椒油提前做好备用，我辣椒油菜谱里是1000克的量，能做4-5斤牛筋面，大家少量多次取用即可

步骤 3

先烧一锅水（大概1000克），烧开后，自然晾凉到40度，不烫手为准。把1厘米宽的牛筋面丢进去

步骤 4

浸泡3分钟左右（捏着有一点硬芯，就要捞出来）

步骤 5

捞出来放到篦子上，散开控水，这个控水的过程中，辣条的硬芯也会慢慢被水滋润变软

步骤 6

最终达到整体柔软、又很干爽、不湿黏的程度，把牛筋面放到不锈钢盆子中

步骤 7

倒入辣椒油80-100克

步骤 8

加入盐5克、味精2克、细砂糖40克、孜然粉3克、熟孜然粒10克（喜欢麻辣口感的，再加20克麻椒油）

步骤 9

戴手套抓匀即可

步骤 10

觉得口感太湿润，可以敞口放置一天；觉得口感太干，可以水开上锅略微蒸2分钟

步骤 11

我觉得口感柔软劲道刚刚好，所以吃不完的直接打包密封了起来

菜谱创建时间：2025-02-28 17:11:27