葱香浓郁的酱香饼

作者： 俏妈的宝葫芦

之前我有一个“火遍大街小巷的香葱大饼”比较受大家欢迎，今天这个可以说是升级版，抹了酱的香葱大饼，美味指数✖️3！ 其实这个饼看似丰富的外表，做法很简单，重点在于提前醒好面，用凉水和面，成品更酥脆，凉了并不会硬。

用料

• 1⃣️面团 👇
• 普通面粉 600克
• 凉水 400克
• 盐 5克
• 食用油 20克
• 2⃣️抹面酱料 👇
• 黄豆酱 15克
• 豆瓣酱 25克
• 番茄酱 15克
• 十三香 2克
• 白砂糖 10克
• 凉白开 30克
• 3⃣️油酥 👇
• 熟油 100克
• 普通面粉 100克
• 4⃣️撒料 👇
• 小香葱花 200克
• 熟的白芝麻 随意
• 5⃣️其它 👇
• 烙饼用油 100克

葱香浓郁的酱香饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉、凉水、盐、食用油，全部称入和面盆，揉成一个非常柔软、并不光滑的面团，表面抹一层油，盖上盖子或者保鲜膜，醒面1小时左右。 醒面非常关键，面团延展性越好，面片能抻得越薄，层次感也会越好

步骤 2

醒面时候，调一下酱料：黄豆酱、豆瓣酱、蕃茄酱、十三香、白砂糖、凉白开，称入碗里

步骤 3

调匀成稀稠适中的酱料

步骤 4

调油酥：食用油100克烧热，放至不烫手，倒出来，和100克面粉混合均匀

步骤 5

面团醒好，葱花切好，油酥和酱料调好。准备就绪，开整

步骤 6

面团分割成四或者六等份（根据烙饼锅的口径而定）

步骤 7

擀成薄薄的圆片

步骤 8

抹一层油酥

步骤 9

撒一层葱花

步骤 10

“米”字形切开，中心留着不要切断

步骤 11

每一片都向中心折叠，最后一片折叠后把整个面团包裹住

步骤 12

再次擀开，成为一个和锅子大小差不多的圆饼坯

步骤 13

锅中倒入25克烙饼用的油

步骤 14

底面焦黄，翻面

步骤 15

焦黄色一面，直接抹上酱料

步骤 16

撒一层白芝麻

步骤 17

撒一点葱花点缀

步骤 18

另一面也焦黄，出锅切片

步骤 19

为了拍照好看，我切掉了边角料（确切说是偷吃了边角料），切成了长条形

步骤 20

刚出锅外皮焦脆，层次分明，油香、酱香、葱香都很浓郁

步骤 21

摞起来，拍照美美哒。第二天吃依然是柔软的，不皮不干不硬

菜谱创建时间：2023-11-16 23:31:23