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葱香浓郁的酱香饼的做法

葱香浓郁的酱香饼

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俏妈的宝葫芦
之前我有一个“火遍大街小巷的香葱大饼”比较受大家欢迎,今天这个可以说是升级版,抹了酱的香葱大饼,美味指数✖️3! 其实这个饼看似丰富的外表,做法很简单,重点在于提前醒好面,用凉水和面,成品更酥脆,凉了并不会硬。 2024.5.11补充:最近发现大家做的过程中会出现一些技术障碍。有什么不明之处也可以微信咨询我:18838096591,备注下厨房厨友即可,无偿无目的为大家答疑解惑。 ——————————————————————— 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的,请帮忙给个“关注”、交个作业,在上传作品后,停留一秒钟,评价“好极了”,让这个菜谱保持在8分以上,让更多厨友看到哦,感谢您的友情支持,给予我坚持分享的动力!

用料

葱香浓郁的酱香饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

普通面粉600克、凉水350-400克、盐5克、食用油20克,全部称入和面盆,揉成一个非常柔软、并不光滑的面团,表面抹一层油,盖上盖子或者保鲜膜,醒面1小时左右。 醒面非常关键,面团延展性越好,面片能抻得越薄,层次感也会越好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面时候,调一下酱料:黄豆酱15克、豆瓣酱25克、蕃茄酱15克、十三香1克、白砂糖10克、凉白开30克,称入碗里

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调匀成稀稠适中的酱料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调油酥:食用油100克烧熟(也可以用生油),放至不烫手,倒出来,和100克面粉混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒好,葱花切好,油酥和酱料调好。准备就绪,开整

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分割成四或者六等份(根据烙饼锅的口径而定)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成薄薄的圆片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹一层油酥

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一层葱花

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“米”字形切开,中心留着不要切断

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一片扇形角,都向中心折叠

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层次感就是这样叠出来的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一片折叠后把整个面团包裹住

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开,成为一个和锅子大小差不多的圆饼坯

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入25克烙饼用的油,烧热后下入饼坯

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火烙至底面焦黄,翻面

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦黄色一面,直接抹上酱料

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一层白芝麻

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒一点葱花点缀

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一面也焦黄,出锅切片

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了拍照好看,我切掉了边角料(确切说是偷吃了边角料),切成了长条形

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出锅外皮焦脆,层次分明,油香、酱香、葱香都很浓郁

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摞起来,拍照美美哒。第二天吃依然是柔软的,不皮不干不硬

菜谱创建时间:2023-11-16 23:31:23
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