玉米面贴饼子

作者： 亮晶晶的厨柜

用料

• 玉米面（粗/细） 300克
• 白面 100克
• 白糖 20克
• 酵母 4克
• 小苏打 1克
• 开水 360克
• 凉水 约120克

玉米面贴饼子的做法步骤

步骤 1

面盆中称300克玉米面，粗细均可，看个人口感与喜好，也可据个人喜好进行配比。

步骤 2

360克开水加入面盆中，一边加水一边搅拌，烫约一半的玉米面粉，搅拌无大块，自然放凉备用。

步骤 3

待面盆中的烫面温度降至37℃左右，加入100克白面、20克白糖、4克酵母、1克小苏打，将面盆中的物料搅拌均匀。

步骤 4

搅拌均匀后呈稠糊状，盖保鲜膜或食品袋放置温暖处发面（2～3小时），醒发至两倍大即可。

步骤 5

醒发好的面内部气孔呈漂亮的蜂窝状，轻微搅拌一下即可。

步骤 6

平底锅调至中火，锅底刷油（一点点即可），手沾水将面团成椭圆形放入锅中，加盖闷一会，待底部略微变色，在面饼的空隙处倒入凉水约120克，加盖闷约10分钟，待锅内水完全㸆干即可出锅。烙制的时候全程中火。

步骤 7

此为成品，用平底电饼锅烙制，该配方为2～3人份，若多人吃可依配方用量按比例放大，烙制时注意火候，不可过大，饼子底部gazhi烙制而成，而饼子是靠锅内蒸汽焖熟的。

菜谱创建时间：2025-02-16 19:06:13