无糖无油藜麦种子吐司

作者： 甜甜蜜蜜如你

最近比较喜欢这种高含水量、低温慢发有胶质感的吐司。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高粉 500克
• 水 385克
• 盐 7克
• 鲜酵母 15克
• #种子
• 三色藜麦 40克
• 小米 30克
• 熟黑芝麻 20克

无糖无油藜麦种子吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种，冷藏发酵到2倍大。

步骤 2

藜麦小米清洗干净，浸泡半小时，大火煮8分钟，沥干水分冷藏备用。

步骤 3

主面团材料加所有波兰种，混合均匀，冷藏水合6h。

步骤 4

水合后的面团拉伸折叠至拉不动，尽量收圆。每隔半小时拉伸一次，共拉伸三次。

步骤 5

三次拉伸折叠后可以拉出9分膜了，转移到发酵盒里，冷藏休息30分钟。

步骤 6

种子加入休息好的面团中，抱叠方式尽量全部裹进面团里。叠不动了就冷藏休息30分钟。

步骤 7

重复抱叠3次就比较均匀了，冷藏一发至2倍大。

步骤 8

一发好的面团分成两份，像卷欧包一样两次卷起来，放入吐司盒二次醒发。

步骤 9

冬日暖阳下自然发酵至9分满。好治愈的两团duangduang的大胖宝宝。上火175、下火200，30分钟。

步骤 10

出炉放凉，组织状态。

菜谱创建时间：2025-01-19 17:32:11