油炸格扎签

作者： 右见小白

大格扎，唐山特产，也是河北东部，渤海湾地区的传统美食，发展到现在，不但有传统的筒状，还有片状、菱形的，内馅儿也从肉馅儿，多了豆沙，三鲜等咸甜相宜的口味。 传统的锅烙大格扎背面会有零星的褐色焦印，这也是区分正反面的重要标志，只有反面朝上卷成的格扎签，才不会在炸制过程中发生肉馅像炮弹一样弹出的状况。 我家忌口多，所以肉馅大家按自己口味调和就好，加蔬菜的注意别加水分大的蔬菜，或者挤水后使用。 片状蔬菜馅料的，转圈抹一层薄面糊再炸。 豆沙类的甜馅儿如果是类似月饼馅儿的油性材料，格扎正反面都要抹面糊增加粘性，外圈也要抹一层薄面糊再炸。 划重点 1.所有片状的，上下层感觉粘合不牢的都需要抹一层薄面糊增加粘性，然后四周抹一次薄面糊。 2.筒装的不需要，蔬菜类的两侧也需要抹面糊，防止油锅喷溅 3.格扎一定要反面朝上，片状的是，反面相对，中间夹馅儿。

用料

• 大格扎 1张
• 鲜肉馅 适量
• 面粉 适量
• 水 适量
• 油 适量

油炸格扎签的做法步骤

步骤 1

肉馅按自己的口味调好，放冷藏，做其它后续准备。

步骤 2

格扎切片，边角料别浪费炒菜也好吃，韭菜，白菜都行，格扎是熟的，其它菜快熟了再放，一般炒一两分钟就熟了，炒的时候没啥水分的菜记得加1/3碗水，不够就多加一点。

步骤 3

面糊和鸡蛋液浓稠度差不多就行，我这个是吃饭的勺子，满满一勺面粉，水少倒，试着一点点加水。

步骤 4

这样摆好，每块格扎大概10*10厘米的样子，大概对折2次的样子。 点开图片看大图看文字哈

步骤 5

可以一次抹好面糊，也可以一张张抹，肉馅如图放好卷起来放在一边备用。 点开图片看大图更清楚哈。

步骤 6

油锅里大约放1/4吃饭勺子🥄的盐，（平勺，或者三个指头捏一捏盐也行，主要作用是防止油崩溅）无水筷子放有锅里面，筷子周围有气泡就可以下锅了，第一次炸这个颜色就可以，这种放凉装袋冷冻，吃的时候解冻复炸一遍就可以切段装盘了。现吃就复炸一遍，颜色金黄出锅切片摆盘。

步骤 7

外酥里嫩，可以吃了，以前这个是年夜菜来着。

菜谱创建时间：2024-12-28 12:50:53