好吃！爱吃！香气浓郁热烈的布里欧修肉桂卷

作者： 啊呜511

更新布里欧修版的肉桂卷。 ● 甜面团版本在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106637086/ 30%的黄油比例，这个面团在布里欧修面团类别里面相对来说是油糖用量偏低的类型，用来做肉桂卷味道更加浓郁、吃起来更加松软； 面包体的黄油奶香和肉桂的浓烈味道互相成就，刚出炉的肉桂卷外部香酥内里柔软细腻，奶香、肉桂香和红糖特有的香甜完美搭配，回味无穷。 备注：①、可以不用模具直接在烤盘上制作，也可以用汉堡模具或者差不多大小的淋膜纸托，分割建议可参考食谱； ②、另，成型过程和方式有多种，可以当天制作也可以隔夜面团制作； 🔶 制作步骤演示为当天制作流程： 面团搅拌--基础发酵--排气整理冷冻--擀制夹馅、分割--最终发酵--烘烤--冷却打包； 🔶 隔夜冷藏面团流程参考： 面团搅拌--松弛整理--冷藏发酵过夜--擀制夹馅、分割--最终发酵--烘烤--冷却打包； ● 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #10×5㎝大鼓/约12-14个
• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 80克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 150克
• 蛋黄 10克
• 牛奶 205克
• 黄油a 50克
• 黄油b 100克
• #夹馅--
• 黄油 120克
• 红糖 120克
• 肉桂粉 20克
• 杏仁粉 30克
• #
• 熟核桃仁 150克

好吃！爱吃！香气浓郁热烈的布里欧修肉桂卷的做法步骤

步骤 1

制作肉桂夹馅（可在基础发酵的间隙制作） 黄油融化，夹馅材料全部混合搅拌均匀备用

步骤 2

面团材料中盐和黄油b之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸， 备注：室温高的同学请使用冷藏黄油 低速1或者2档搅拌1分钟，无干粉后提速到6-7档打面；由于蛋液比例高，随着搅拌面团会呈现比较粘的状态，结合性较差，继续6-7档搅拌， 8分钟左右的时候面筋逐渐形成，

步骤 3

加入盐和黄油b，

步骤 4

3档将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，轻按排气

步骤 8

左右向内折，成长方形，包好保鲜膜冷冻30分钟左右

步骤 9

擀开，大概36*90厘米

步骤 10

均匀的抹上肉桂酱，撒核桃仁

步骤 11

卷起，捏紧收口

步骤 12

用锯齿刀切成3厘米左右段，克重约100-110g/个；

步骤 13

放入纸托或者大鼓模具，摆在烤盘上~

步骤 14

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，

步骤 15

盖油布压一个烤盘，放入海氏s80四代，风炉模式180度烘烤14分钟； 烤盘可以在8分钟左右快速开门取出，也可以全程压烤盘烤； 备注：请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格或者种类面包的温度时间即可。

步骤 16

出炉

菜谱创建时间：2024-12-20 06:41:30