意大利香肠○Cookidoo

作者： 黑沙滩小鲨鱼

此食谱可制作约 20 根香肠（2 公斤）

用料

• 海盐 20-25 克
• 混合香料 2 克
• 肉豆蔻粉 0.5 克
• 丁香粉 0.5 克
• 肉桂粉 0.25 克
• 香菜粉 0.25 克
• 干辣椒碎 3-6 克
• 白葡萄酒 100 克
• 猪肩肉 2000 克
• 大蒜 6 克
• 肠衣 适量

意大利香肠○Cookidoo的做法步骤

步骤 1

猪肩肉（去皮但保留脂肪）：2000 克（切3厘米块，部分冷冻）

步骤 2

将一个大碗放在主锅盖上，称量所有材料（大蒜除外），然后搅拌均匀，备用。

步骤 3

将大蒜放入搅拌碗中，以3 秒/速度 7切碎。

步骤 4

分批将 250-300 克预留的五香肉混合物放入搅拌碗中，以20 秒/速度 8 的速度切碎。去除所有软骨或筋腱并丢弃，然后以20 秒/速度 8 的速度重复切碎或直至均匀切碎（参见提示）。放入大碗中，然后重复此操作，直至剩余的五香肉混合物完全混合。戴上手套，按摩或揉捏肉约 1-2 分钟，使肉充分混合。

步骤 5

将肉末倒入香肠机，将香肠肠衣（见提示）穿入喷嘴并填满。烹制香肠或将其存放在冰箱或冰柜中直至需要（见提示）。

意大利香肠○Cookidoo的小贴士

在 TM31 中制作此食谱时，您可能需要重复切碎以达到所需的稠度。 您可以用 2000 克部分冷冻的苏格兰猪肉片代替无骨猪肩肉，去皮，保留脂肪，切成块（3 厘米）。 您可以在肉店找到香肠肠衣。要求购买足够制作 2 公斤香肠的天然肠衣，厚或薄均可。将肠衣浸泡在盐中，放入密封容器，在冰箱中保存长达 1 个月。使用前彻底冲洗和清洁肠衣。 此食谱可制作约 20 根香肠（2 公斤）。为了节省成本，请从当地肉店购买准确数量的肉。 将自制香肠存放在冰箱中 3 天或在冰柜中保存长达 3 个月。 在 TheMix Shop 找到我们使用的香肠制作机。

菜谱创建时间：2024-12-18 08:59:44