「猪脚饭 潮汕 高压锅版」

作者： 简咕咕

我妈超爱吃猪脚饭 给她从外头打回来 一份要20元 就想自己做一份给她吃 清洗部分 猪脚我清洗了五六回 还有烧毛之类的比较麻烦 焯水部分 我是沸水里加了两大勺米酒和七八片姜片后，才加入猪脚煮，焯水10分钟，两边都翻面，而且会捞掉浮末 油炸部分 倒了一个碗公的菜籽油，中小火油炸，6.6斤猪脚切成了5块，我是一锅炸了一块，来回也有五次吧 炸香油部分 下油，用葱姜蒜炸香，焦黄捞出 卤水部分 （以下是6.6斤的猪脚用到的卤水汁分量） 加加生抽和味事达混合：425克 海天老抽王50克 细盐65克 台湾米酒50克 黄冰糖125克（我觉得甜味挺明显，可以减少，我想测试一下减半的口感，下次跟你们说） 风球麦 鱼露30克 炒香大料部分 这次使用的卤料包是在超市买的 36克水临门卤肉包，一包三块钱 里头两个大料袋子 我用其中一袋（18克）炖猪脚6.6斤 先用中小火炒香各种大料（我用的36克水临门卤肉包，撕开包装，倒进铁锅里中小火炒香后装进无纺布食品级别的卤料包袋，当然你也可以自己搭配卤料），加上泡好的10个干香菇（同样用卤料包装好），两个袋子扔进去锅里 高压锅炖煮部分 做好的香油，水（淹没过猪脚的水量），猪脚（油炸过的），放进锅里 高压锅上汽后二十分钟，关火，把卤料包捞出来扔掉了 放卤水部分，同样高压锅上汽后三十分钟，关火，完成✅ 为了充分利用卤汁，我还扔了一盘蒸熟的鸡蛋进去卤，再弄出来纳凉，再进去泡，再出来纳凉，再进去泡 真的可以去试试看

用料

• 猪脚（猪后腿，比较肥，前腿没了，买前腿更好） 6.6斤
• 蒸好的鸡蛋 30个
• 清洗部分 如文字所示
• 焯水部分 如文字所示
• 油炸部分 如文字所示
• 炒香大料部分 如文字所示
• 炸香油部分 如文字所示
• 卤水汁部分 甜味挺明显
• 生抽（加加和味事达混合） 425克
• 海天老抽王 50克
• 细盐 65克
• 台湾米酒 50克
• 黄冰糖 125克
• 风球麦鱼露 30克
• 高压锅炖煮部分 如文字所示

「猪脚饭 潮汕 高压锅版」的做法步骤

步骤 1

我这锅隆江猪脚复刻得绝绝子 6.6斤的猪脚（记得烧毛） 先用姜和米酒焯水，捞去浮末 再用菜籽油中火油炸（花生油或者其他的油也可以，我只是因为有菜籽油），正反面都要，微焦就行 （猪脚放进热油里后，就用锅盖盖住，注意盯着，我当时很怕，因为噼里啪啦的油炸声，不过不慌，只要转小火，就会没有噼里啪啦，注意看面，不要炸黑了就可以）

步骤 2

葱姜蒜爆香油，一小碗菜籽油的量，葱姜蒜炸成焦黄状态即可取出 做好的香油，水（淹没过猪脚的水量），猪脚（油炸过的），放进锅里 再用中小火炒香各种大料（我用的36克水临门卤肉包，你也可以自己搭配卤料），加上泡好的10个干香菇，用料包袋装好，扔进去锅里 高压锅上汽后二十分钟，关火，把卤料包捞出来扔掉了

步骤 3

然后就放调制好的卤水汁 以下是6.6斤的猪脚用到的卤水汁分量 加加生抽和味事达混合：425克 海天老抽王50克 细盐65克 台湾米酒50克 黄冰糖125克（我觉得甜味挺明显） 风球麦 鱼露30克 高压锅上汽后三十分钟，关火 为了充分利用卤汁 扔一盘蒸熟的鸡蛋进去卤泡，再弄出来纳凉，再进去泡，再出来纳凉，再进去泡

步骤 4

明天肯定会很好吃，卤蛋 猪脚今晚就可以下饭了 软而不烂，香而不苦，懂我意思吧

步骤 5

家庭版炖猪脚（高压锅版本）成品图

步骤 6

家庭版炖猪脚（高压锅版本）成品图

步骤 7

家庭版炖猪脚（高压锅版本）成品图

步骤 8

家庭版炖猪脚（高压锅版本）成品图

步骤 9

淋到米饭上的卤汁 我弟说这口卤汁下饭，就算没有猪脚吃 只吃米饭都很香 跟我说，你真的可以去开猪脚店 名字就叫肥姨猪脚…… 我妹说什么姨，要叫猪脚西施 哈哈哈哈哈哈，快乐 就喜欢看他们吃得香香的

步骤 10

第二天早上，喝粥就着卤蛋吃 香迷糊了

步骤 11

天气十度，猪脚都变成猪脚冻 我把那层猪油捞出来留着炒菜炒肉 剩下的冻层猪脚等着下一餐临幸它 嘻嘻

步骤 12

卤了一个晚上的卤蛋 它这个酱汁还可以用来搭配粿条卷 蘸着吃

菜谱创建时间：2024-12-16 12:40:39