津味三鲜打卤面

作者： 楠木的木

用料

• 黄花菜
• 香菇
• 木耳
• 五花肉
• 淀粉
• 鸡蛋
• 虾仁
• 姜
• 大料
• 盐
• 香干
• 老抽
• 豆干
• 鲜贝
• 口蘑
• 生抽
• 蚝油
• 花椒

津味三鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

备材1，鲜贝丁，虾仁洗净后加白胡椒，料酒腌

步骤 2

备材2，五花或者瘦肉，切片，加淀粉料酒腌制，传统是去皮五花肉，个人不吃肥肉改了里脊

步骤 3

备材3，香菇，黄花菜，木耳冷水泡发，反复洗净切适当大小，留少量泡发的水

步骤 4

备材4，虾头，没有可放弃这步骤

步骤 5

备材5，口蘑洗净切片，香干打薄后切丁备用

步骤 6

木耳花菜香菇焯水控干。这里要说明，有些人不焯水觉得更鲜，但不焯水菌类嘌呤太高，所以我个人在健康和美食之间选择兼顾，所以这步骤焯不焯水随意。

步骤 7

同理，口蘑香干焯水控干，这里要说明，有些人不焯水觉得更鲜，但不焯水菌类嘌呤太高，所以我个人在健康和美食之间选择兼顾，所以这步骤随意。

步骤 8

水中放虾仁鲜贝肉片也焯水控干，等待二次回锅（肉片传统是整块焯水后切片回锅，但是做饭时间有限，先切片比较好熟，节省时间，所以根据时间自行调整）

步骤 9

香油加花生油，八角，葱姜蒜炒香

步骤 10

放入虾头，小火按压炒出红油，放入肉片，虾，鲜贝丁翻炒，烹入料酒，没留虾头可以直接放食材

步骤 11

放黄花菜，木耳，香菇，加蚝油四勺，生抽三勺，老抽两勺，味精一勺，糖半勺，盐2勺，翻炒均匀

步骤 12

加入半碗泡香菇的水，再加开水没过食材，煮三五分钟

步骤 13

煮沸后加入水淀粉，匀速同向搅拌，防止糊锅，如图汤汁变稠冒泡泡

步骤 14

用勺子淋入蛋液，小火成型再抄底翻，不要提前搅拌 提示:到这步，外面吃打卤面一般看到是放炒鸡蛋放表面，而不飞蛋液，因为肉眼可见显的多，第二大锅打卤飞蛋液太容易糊锅底。但实际在天津，虾仁或者干炒鸡蛋算是面条席里的一个菜，并不是打卤的一个步骤。同理还有虾仁，但家庭里都是放卤里，食材味道的融合才是配的上“鲜”字。

步骤 15

另起锅放入油花椒，小火炒香，花椒变黑炒出香味，趁热淋再卤上

步骤 16

出锅

步骤 17

配上喜欢的蔬菜，看自己喜欢。这就是天津的三鲜打卤面，鲜就是鲜。

菜谱创建时间：2024-12-15 14:42:03