万物皆可恰巴塔

作者： 糖果麻麻小厨房

爱吃恰巴塔的做起来，隔夜冷藏种面即可，第二天直接打面，发酵，分割，烘烤比较好控制。 小提示:此款恰巴塔用的毕格种＋波兰种双种面做的，麦香味更浓郁口感外脆内糯凉了也好吃的那种。毕格种常温发酵一个小时以后送入冰箱冷藏发酵12小时再用。 第二天加入波兰种打好面团以后26度左右发酵90分钟，每30分钟翻面一次，直到面团充气完成以后再倒扣出来分割，家庭自己吃可以直接按自己想要的大小分割，售卖建议上称一下更精准。

用料

• T65/高粉 500克
• 酵母 6/8克
• 水 250克
• 第二天部分
• 蜂蜜 15克
• 盐 8克
• 后加水 150克
• 波兰种 100克

万物皆可恰巴塔的做法步骤

步骤 1

第一部分材料搅拌成面絮状，常温发酵1个小时以后送入冰箱冷藏发酵12个小时

步骤 2

第二天取出发酵一晚的主面团

步骤 3

加入100克波兰种慢速混合均匀

步骤 4

慢速混合均匀加入盐，后加水分次少量加入

步骤 5

后加水分次少量加入，打出薄膜

步骤 6

加入你喜欢的材料

步骤 7

搅拌均匀即可

步骤 8

放入转移箱中平铺把菠菜卷起来，开始计时发酵30分钟，温度26度发酵

步骤 9

发酵第一个30分钟后双手打湿从上至下给面团翻面，再送送入发酵箱中继续发酵30分钟

步骤 10

第二次发酵结束，双手打湿从上到下翻面一次，再次送入发酵箱发酵30分钟

步骤 11

发酵结束面团倒扣在发酵布上准备分割

步骤 12

分割每个150克大小，整形松弛15-20分钟

步骤 13

烤箱提前预热上火250度下火240度

步骤 14

送入烤箱，上火250下火240，蒸汽5秒烘烤2分钟以后再打5秒蒸汽，调温上火230下火215烘烤16分钟

步骤 15

出炉

步骤 16

出炉2

步骤 17

梅干菜辣肠

步骤 18

梅干菜辣肠，梅干菜部分需要提前泡水，用猪油炒干一下加入辣肠炒至微微出油，凉凉使用即可

步骤 19

菠菜芝士德肠或者辣肠都好吃

步骤 20

都好吃快点做起来啊

菜谱创建时间：2024-11-17 10:11:39