芋头扣肉

作者： JiJisKitchen

芋头扣肉应该算是一道很经典的中式菜肴了。 五花肉肥而不腻，入口即化！里面的芋头更是一绝：吸收了肉汁，超香！超软！超糯！ 虽说现在才11月，但是这道菜你绝对可以学起来在年夜饭的时候露一手。 🥣 材料： 主料：600克带皮五花肉，400克芋头。 煮五花肉：姜片，葱结，1大勺绍兴酒，1小勺盐。 抹猪皮：少许白醋和老抽。 腌料：1大勺糖，1/2大勺老抽，2大勺生抽，1大勺绍兴酒，1大勺蚝油。 淀粉水：1小勺玉米淀粉+1大勺水。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml 📝详细视频食谱:👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107444634/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 五花肉 600克
• 芋头 400克
• 糖 1大勺
• 老抽 1/2大勺
• 生抽 2大勺
• 耗油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 玉米淀粉 1小勺
• 水 1大勺

芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放在冷水中，加姜片、葱结、1大勺绍兴酒、1小勺盐，关上锅盖，大火煮开后转中火煮20分钟。

步骤 2

‼️煮的时候，猪皮向下。

步骤 3

煮好的猪肉捞出，沥干水分，猪皮向上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。

步骤 4

接着依次在猪皮上抹适量白醋和老抽。

步骤 5

‼️白醋，是为了让猪皮炸后呈现虎皮状；老抽，是为了让它上色。

步骤 6

然后猪皮向下放进油锅。 ‼️这时的油是冷的，只需要可以没过猪皮就可以。

步骤 7

放入猪肉以后迅速关上盖子，大火把油烧热以后，转中火炸3分钟。 ‼️一定要盖着盖子炸！因为炸猪皮的时候，油会往外喷溅。 6. 关火以后，等油温慢慢降下来，油也不再喷溅了，就可以打开锅盖取出炸好的肉

步骤 8

猪皮向下在滚水中浸泡片刻，直到它们都呈现虎皮状。

步骤 9

就是这样猪皮表面都起泡泡的感觉

步骤 10

略微放凉以后，切成大约1cm的厚片

步骤 11

加入1大勺糖，1/2大勺老抽，2大勺生抽，1大勺绍兴酒，1大勺蚝油，抓匀腌制片刻。

步骤 12

芋头去皮后切成跟猪肉差不多厚的片。

步骤 13

放入热油中，大火炸大约2分钟至表面都结硬壳，捞出沥油。

步骤 14

一片猪肉（猪皮要向下）一片芋头交错着排进一个大碗中。

步骤 15

排好以后，把腌猪肉的酱汁也一并倒入碗中。

步骤 16

放入煮滚水的蒸锅内大火（至少）蒸一个半小时。

步骤 17

蒸好以后先把碗里的酱汁倒出

步骤 18

接着把它们倒扣在一个盘中。

步骤 19

刚刚的酱汁，加入淀粉水（1小勺玉米淀粉+1大勺水拌匀）煮至粘稠

步骤 20

淋在表面

步骤 21

再撒上葱花，一盘超级好吃的家常版芋头扣肉就完成了！

菜谱创建时间：2024-11-16 19:55:50