接近完美的慢炖牛肋条

作者： Ilikeapple

想试试别的口味，不要做番茄，早上起不来没有去买土豆，头天晚上用盐和蛋清腌制了牛肉。八点半开始准备十一点吃上了~像在吃牛膝，筋膜炖得绵软嫩滑咯！ 忘记加点糖了，咖喱块里有，下次记得加糖加糖，这次没再另外放盐，咸度刚好。

用料

• 牛肋条 500g（尽量切大，缩水严重）
• 腌制：盐、蛋清、橄榄油 1个蛋清
• 白洋葱 半个
• 煎肉—薄油 随意
• 干辣椒 几颗
• 香菜籽小茴香 和一片香叶
• 黑胡椒花椒粒
• 整粒大蒜 几颗
• （天蓬）咖喱块 一小块，最后放

接近完美的慢炖牛肋条的做法步骤

步骤 1

下厨房买的牛肋条，简单腌制一夜。 现在只有1kg一包的，品质不知道有没有变…

步骤 2

煎肉，不锈钢锅也能煎很好不糊锅，前提是锅给它烧热了，肉就不要翻动，能剥离锅底再换一面。 肉煎好了下锅白洋葱，不用怕糊锅！再炒下肉，有条件加点儿红酒吧，我开不了没加。然后加开水，这样的锅子最好加满，不然炖不够2h。 洒入花椒粒时想着那书名鱼翅与花椒鱼翅与花椒……

步骤 3

过滤汤汁

步骤 4

一大盘哟！吃光光~

步骤 5

参考咖喱块的配料。

接近完美的慢炖牛肋条的小贴士

做之前参考网友的评论：结合我在其他地方学到的知识总结一下: 1.牛肉的软烂口感有两个来源，第一个来源是蛋白质内包裹的水分，第二个来源是筋膜融化后变成的胶原蛋白或者肥肉中融化的脂肪。 2.所以要想做炖牛肉，首先要选料，最低要求是肥瘦分开的，中档的是有脂肪的牛腩，上等的是有筋膜的牛腱肉或牛肋条。 3.牛肉的烹饪方法:首先将牛肉切块后煎一下，一方面起到美拉德反应的作用（加一些糖可以进一步提升美拉德反应），另一方面封煎表面锁水。然后热水或沸水下锅，不能用冷水。调料用白兰地（西餐）或白酒（中餐），不要用料酒。 4.高压锅二十分钟，普通锅45-60分钟，但是炖2-3个小时会让胶原蛋白彻底融化，和短时间炖煮是不同的做法。 5.土豆和洋葱是炖牛肉的固定搭配，土豆最好经过焦化处理，可选油煎或空气炸锅。 6.调味方面，可选番茄口味或咖喱口味。个人经验，咖喱和牛肉是最搭配的，因为咖喱汤的温度要高于100℃，可以起到类似高压锅的作用。

菜谱创建时间：2024-10-20 15:33:12