炖筋头巴脑

作者： 阳仔小多肉

爱吃筋头巴脑锅的多留点汤，用来涮菜涮面条味道棒棒哒

用料

• 筋头巴脑 4斤
• 白酒
• 葱
• 姜
• 郫县豆瓣酱
• 黄酱或者黄豆酱
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 辣椒
• 花椒
• 丁香
• 草果
• 肉蔻
• 香叶
• 小茴香
• 白芷
• 八角
• 良姜
• 桂皮
• 盐
• 食用油

炖筋头巴脑的做法步骤

步骤 1

我从网上买的冻货，泡水解冻3小时，中间换水几次，泡出血水，一会焯水好打血沫。市场买的鲜货泡水一个小时。

步骤 2

切块，肉多的就切大点，筋多的可以切小点

步骤 3

焯水，锅里倒没过牛肉的水量，放葱姜白酒煮开打沫。

步骤 4

打净血沫的汤很清澈，盛出一碗汤备用

步骤 5

香料比例如图，辣椒用了4个不辣的，1个拉的

步骤 6

另起一锅，放油，炸洋葱

步骤 7

洋葱小火炸软，不用炸焦，放2汤匙豆瓣酱，继续炒，炒出香气和红油

步骤 8

步骤 9

倒入香料，炒到辣椒变色，香料香气挥发，倒入牛肉汤

步骤 10

煮开后，放一汤匙黄酱，半手勺生抽，半手勺老抽，半手勺蚝油

步骤 11

再把香料水倒入刚才焯好肉的锅里

步骤 12

我做的量大，直接用高压锅炖不再腾锅了，👉只扣盖不加压👈，开锅后转小火炖一个小时。量小的可以用炒锅炖。

步骤 13

尝尝汤的咸度，这时放盐，我放了调料勺的四勺盐，要比炒菜的咸度咸一些。关火再扣盖加压，要不然压力大扣不上✍️扣盖加压转大火至放气再转小火，压10分钟关火。

步骤 14

等高压锅自然落气开盖，看汤的多少，汤多的可以再大火收收汤。

步骤 15

像炖牛肉炖排骨比较费时间的菜建议一次多做些，吃不完可以放凉密封冻起来，吃的时候提前拿出来解冻再一加热就能很快吃上。发明真空封口机的人我真的感谢他，已经做了很多预制菜了，还不变味😂

菜谱创建时间：2024-10-08 13:11:52