茄丁打卤

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别人送的茄子，不吃茄子党现学的。 教程是第三次做拍的用了两个茄子（再不吃就老了），常规量一个茄子/一个青辣椒/一个西红柿/一斤去皮五花肉（喜欢吃肉多的，不喜欢的可以减量）

用料

• 紫色院茄子 1个
• 青椒 1个
• 西红柿 1个（手能拿住的大小）
• 去皮五花肉（不去皮不好切煸炒时候还会爆油） 1斤
• 葱姜 适量
• 八角/干辣椒 一朵/一个
• 料酒 少许
• 蚝油 挤一下
• 生抽 倒一点
• 盐/味精/鸡精 撒适量

茄丁打卤的做法步骤

步骤 1

把肉肉菜菜都切粒，切辣椒要戴手套（不然会火烧火燎），五花肉冷冻一下会比较好切，切粒，肥的单独放，茄子去皮先不要切，等快下锅了再切。

步骤 2

少许油（觉得油多的可以不放，煸炒肥肉粒也会出油的），把肥肉粒放进去煸炒，加入姜片八角干辣椒，煸炒到出油，焦黄。

步骤 3

大概这样一直炒炒炒

步骤 4

煸炒到焦黄，把剩下的肉粒放进去，再加一点料酒，继续煸炒到剩下的肉粒微微焦黄，把水分炒干，这过程有点久。

步骤 5

加入葱花炒香，改小火。

步骤 6

茄子先切厚片，再切粗条，然后切粒，大小看自己。如果切菜不快的可以提前切好，我看别人说会氧化。我不吃茄子，没有啥经验。

步骤 7

加入锅里，大火翻炒。

步骤 8

都炒透以后加番茄粒。

步骤 9

把蚝油/生抽/盐/味精/鸡精加进去继续翻炒。

步骤 10

翻炒到这种程度加入青辣椒粒，继续翻炒到青辣椒熟，要注意一直搅拌，我的是不粘锅还好一些，一定要注意不要糊底，不然会苦吧？

步骤 11

出锅前把姜片/干辣椒/八角挑出来，然后出锅。

步骤 12

买的手擀面，煮好以后捞出来，茄丁打卤浇上去拌好，味道还不错！后续还尝试了茄丁打卤拌米饭，也挺好吃的，吃不完的可以放冰箱冷藏，尽快吃完。

菜谱创建时间：2024-08-04 00:23:20