1斤糯米如何做出2斤米酒？

作者： 朝辉晚霞

用料

• 第一次发酵（夏天48小时）
• 糯米 500志
• 凉白开 250充
• 植物酒曲 3克
• 第二次发酵（夏天48小时）
• 凉白开 500克

1斤糯米如何做出2斤米酒？的做法步骤

步骤 1

视频源自老胡不老。发酵时间我按个人经验进行了修改。

步骤 2

糯米蒸熟后，一斤米量添加250毫升凉白开，使其冷却后，再添加凉白开配置好的酒曲，密封但不放密封橡胶圈，使其先进行有氧发酵24小时,提高酵母的数量，24小时后添加500克凉白开使其进行无氧氧化，从而产生乙醇，进而得到米酒。

步骤 3

蒸米之后需要分两步操作，第一步糖化，这时不能加太多水漫过米，因为根霉菌需要氧气。第二步发酵，这时需要加水漫过米，因为酵母菌发酵是厌氧的。 第一种方式，第一次1斤米加半斤水(米的一半重量)，发酵24小时，再加一斤水(米相同的重量)，发酵48小时。所以一斤米，总共加水1.5斤，加上泡米的时候进入的水分，最后的醪糟挤一挤，就可以出两斤米酒。

菜谱创建时间：2024-08-02 21:40:34