火爆脆肠 （黄金搭档：跷脚牛肉已同步分享）

作者： 郭儿爱折腾

猪脆肠为猪的“乳肠”又叫“儿肠”，因脂肪少，脆嫩爽口，故名脆肠，适合爆炒。

用料

• 脆肠 1000克
• 面粉 2勺
• 老姜 1块
• 葱 2根
• 白酒 1勺
• 小苏打 小半勺
• 干青花椒 1勺
• 鲜小米辣 2勺
• 三种泡椒 各1勺
• 泡姜 几片
• 豆瓣酱 1勺
• 干辣椒节 1勺
• 二荆条辣椒面 1勺
• 干红花椒 1勺
• 大蒜 2勺
• 洋葱 小半个
• 鲜青小米辣 2勺
• 白芹菜 4根
• 蒜苔 小把
• 胡椒粉 小半勺
• 白糖 小半勺
• 味精 一点点
• 生抽 1勺
• 醋 半勺
• 蚝油 半勺
• 香油 半勺
• 花椒油 1勺
• 水淀粉 1勺
• 子姜丝 1撮

火爆脆肠 （黄金搭档：跷脚牛肉已同步分享）的做法步骤

步骤 1

脆肠分别用盐和面粉揉洗干净，先去除筋膜，为了方便改刀，口感也更好。斩断横筋（留刚除筋膜的那边不斩断），半指宽左右，再斩断成2厘米长的截，更好腌制入味且口感更脆。

步骤 2

切好的脆肠加清水反复冲洗干净。加去腥三件套：姜、葱、白酒，再加小苏打更脆弹。腌制十分钟。

步骤 3

小米辣捣碎一半，火爆后会依附在脆肠上，更好入味；

步骤 4

脆肠汆水：腌制的脆肠连同姜葱一起凉水下锅，水烧开之前，定型之后及时捞出，以防变老。出锅凉水冲洗，用厨房纸吸干水份。

步骤 5

提前准备配料 一碗：干青花椒； 二碗：（三种泡椒）泡红小米椒、二荆条泡椒、泡青小米椒，泡姜片，豆瓣酱，捣碎的小米辣； 三碗：干辣椒、干红花椒、二荆条辣椒面； 四碗：大蒜、小米辣； 五碗：洋葱、青小米椒、白芹菜、 蒜苔，配菜里加胡椒粉、白糖、味精、生抽、醋、蚝油、香油、花椒油，水淀粉； 六碗：子姜丝。

步骤 6

起锅倒油（宽油），油温200多度（冒烟），先倒上述（青花椒）“一碗”，再下“二碗”，下“三碗”，下“四碗”，下“五碗”和脆肠，最后下“六碗”翻炒起锅。全程大火，总时间大约2-3分钟。

火爆脆肠 （黄金搭档：跷脚牛肉已同步分享）的小贴士

川菜爆炒顺口溜：油大，辣椒多，鸡精味精起坨坨。 在家就可以少放些啦！

菜谱创建时间：2024-07-25 10:55:10