🪭葱油手抓饼○鲁邦弃种

作者： 黑沙滩小鲨鱼

鲁邦弃种绝不浪费，满满都是乳酸菌熟成的特殊风味 层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。 用中低筋面粉都是可以的 低筋面粉醒面时间少一些，吃起来会更软乎一些。 中筋面粉醒面时间多一些，麦香味更重。 ▮鲁邦酸种合集 Starter http://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/ ▮鲁邦弃种合集 Discard http://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/

用料

• #主面团
• 鲁邦弃种 200 克
• 中/低筋面粉 200 克
• 温水（40℃左右） 80 克
• 盐 3 克
• #油酥
• 油 30 克
• 面粉 17 克
• 盐 1.5 克
• 葱花（可不放） 适量
• 十三香（可不放） 适量

🪭葱油手抓饼○鲁邦弃种的做法步骤

步骤 1

冰箱取出没有喂养的鲁邦弃种不活跃状态，然后用温水化开。

步骤 2

所有面团材料混合均匀，揉面，沾手的话，手沾油然后再揉，有揉面机就直接交给机器

步骤 3

分割成6等份，团圆，表面抹少许油，防粘，室温静置至少1小时（不可以省略）

步骤 4

醒面完成，在案板上涂油，取一面团擀成薄薄的大片（约20*30cm）越薄越好，几乎成半透明

步骤 5

均匀涂抹油酥，再将饼皮像折扇子一样折叠起来，成一个长条

步骤 6

再把长条从一头卷起，把另一头压扁后压在饼下收口

步骤 7

一次弄完，醒面 15 分钟 再每个胚子擀开成薄饼（约21cm）

步骤 8

擀成薄饼后，用油纸隔开防粘，装保鲜袋，平放入冰箱冷冻，随吃随用

菜谱创建时间：2024-07-20 06:45:42