盐焗生鹌鹑蛋

作者： 鸢朝以南

用料

• 鹌鹑蛋 105枚
• 海盐 2.5kg
• 八角 3枚
• 桂皮 1根
• 花椒 1把
• 香叶 6片

盐焗生鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

海盐倒入铁锅中，中大火炒热。

步骤 2

加入花椒、香叶碎、八角、桂皮，继续翻炒出香气，舀出一半的海盐。

步骤 3

锅中留大约1cm厚海盐，将生鹌鹑蛋均匀铺在海盐上。

步骤 4

将刚才舀出的海盐均匀覆盖在鹌鹑蛋上，将鹌鹑蛋完全淹没。 盖锅盖，中小火10分钟左右，关火闷30分钟。

步骤 5

将鹌鹑蛋从盐巴里挖出来，敲碎蛋壳，重新用盐巴覆盖，腌1小时左右入味。

步骤 6

一小时后全部刨出来即可。

盐焗生鹌鹑蛋的小贴士

1️⃣最好选一个不常用的铁锅，海盐腐蚀性还是挺大的。 2️⃣鹌鹑蛋加热全程中小火，千万不要大火，不然底部会糊。 3️⃣鹌鹑蛋不要在海盐里闷太久，不然会特别咸。 *最好隔半小时就抛开尝一下咸淡（不敲碎外壳也行，适当延长腌制时间）。 4️⃣海盐可以重复利用，但需要去除水份、烧焦的海盐和内部香料。

菜谱创建时间：2024-06-09 23:59:33