红烧茄子（单位食堂做法）

作者： lala_abm3

表姐和表姐夫是事业单位食堂的厨子，虽然他们是我的姐姐姐夫，感觉应该大不了几岁，实际上他们的年龄大的可以当我的父母了，他们的孩子比我小五岁。 昨天晚上和表姐聊天，她给我分享了他们单位红烧茄子的做法，我今天做了一下，就是外面卖的那种口感，我记录一下，方便下次制作。

用料

• 圆茄子 一个（550克）
• 西红柿 一个（200克）
• 青椒或者柿子椒 半个
• 番茄酱 75克
• 葱 一小段
• 姜 两片
• 蒜 4瓣
• 白糖 1.5勺
• 盐 半勺
• 食用油 适量
• 淀粉 15克（一勺）
• 面粉 一勺（20克）

红烧茄子（单位食堂做法）的做法步骤

步骤 1

准备食材，茄子去皮，好挂糊。

步骤 2

茄子切成滚刀块，放一个鸡蛋，一勺淀粉，一勺面粉，抓拌均匀，勺子大小如图。

步骤 3

葱姜蒜，西红柿切碎，青椒或者柿子椒切小块，切好备用。

步骤 4

起锅烧油，油放少点，多炸几锅，最后油可以不要了。

步骤 5

炸成两面金黄。捞出备用。

步骤 6

把锅里油倒出，留点底油，放入葱姜蒜炒香。

步骤 7

下入番茄酱（番茄酱没有味道，番茄沙司是酸酸甜甜，吃薯条时用的）

步骤 8

下入西红柿翻炒一下，接近着放入一勺半白砂糖。

步骤 9

倒入小半碗水。（自己家吃完全没必要这半碗水。外面卖饭为了好看，为了量才需要，家里做，西红柿汁子完全够了）

步骤 10

放入炸好的茄子和青椒，翻拌均匀，小火熬个几分钟，我熬了5分钟。可以尝一下，我喜欢软烂的。

步骤 11

出锅放入鸡精，盐，勾点水淀粉。我没鸡精没放，也没放水淀粉。

步骤 12

放入两个蒜瓣的蒜末，翻拌均匀。可以出锅了。

步骤 13

就是外面卖的红烧茄子。其实自己家吃可以不放那半碗水。外面卖的才放，为了看着好看吧。自己家其实不需要放。

步骤 14

这是我菜市场买的番茄酱，不是番茄沙司。

红烧茄子（单位食堂做法）的小贴士

自己家做可以不放半碗水，西红柿有汁就够了，小火焖个一两分钟，我喜欢软烂的，闷了5分钟。 最后的水淀粉我也没放，食堂做要放。 如果不放那半碗水，白砂糖只需要放一勺就够了。

菜谱创建时间：2024-06-01 17:55:31