新版千层馒头（一发）

作者： 朝辉晚霞

用料

• 中筋面粉 300克 500克
• 速发干酵母 2克 3克
• 白糖 3先 5克
• 温水（35-40度） 170克 280克
• 玉米油 适量
• 戗粉 适量
• 馒头个数 5个 8个

新版千层馒头（一发）的做法步骤

步骤 1

传统的戗面分层馒头，和面硬，新手操作非常有难度，本菜谱先和软面，再戗粉，分层整形，新手也可操作，做一发，节省时间，出层也明显。 选择酵母非常重要，发酵时间长影响出层，建议选择速发酵母，首选安琪升级版速发干酵母。 本视频中筋面粉300克可做5个大馒头，95克/个。 点击：https://www.xiachufang.com/recipe/104429997/ 点击：https://www.xiachufang.com/recipe/107332600/?recipe_type=1&page_scene=6 余姐：https://b23.tv/LeBSIfg

步骤 2

用35-40度温水和面，可以加速发酵，把面团揉至光滑。不用一发，直接整形。

步骤 3

三次擀成30X20厘米面片（最后一次擀成30x25厘米面片更好卷），擀成两个1元硬币厚度，前2次戗粉，粉的厚度写字可留下字迹，最后一次先刷油再撒粉，粉量比前2次少一点，再卷起来，一定要卷紧点。

步骤 4

建议新手使用这种简单整形法，做成馒头形状，简单快速，出层效果也非常好。

步骤 5

熟手也可以用这个手法，层次翻倍：以上和下面这个视频连贯观看。

步骤 6

步骤 7

馒头形状做好后，封上保鲜膜发酵，温度25度以上醒30分钟左右，如果室内温度低可在笼屉里、锅中加50度温水醒30分钟左右，发酵至馒头明显变大变软，指愎按下去缓慢回弹就可以了。

步骤 8

蒸制方法：凉水下锅，水开计时，蒸20分钟（前十分钟用大火，转中火5分钟，关火前5分钟转小火。），最后关火焖3分钟。

菜谱创建时间：2024-05-16 00:04:11