古法酱牛肉

作者： 涵果806918

用料

• 牛腱 2084克
• 食用油 45克
• 姜 63克
• 葱 125克
• 豆瓣酱（六月鲜） 125克
• 生抽（千禾） 313克
• 料酒（千禾） 104克
• 盐 45克
• 冰糖 32克
• 清水 2800克
• 花椒 80粒
• 八角 8个
• 草果 4个
• 香叶 12片
• 桂皮 8克
• 干辣椒 8个

古法酱牛肉的做法步骤

步骤 1

准备牛腱子，我的是4斤多一点点

步骤 2

冷水中泡半小时到一个小时，泡出血水

步骤 3

锅里放入清水要能盖过牛腱子，牛腱子冷水就下锅

步骤 4

大火烧开煮5分钟，煮出血沫捞出备用

步骤 5

热锅烧油放入葱姜爆香

步骤 6

加入豆瓣酱

步骤 7

小火慢慢炒出香味

步骤 8

倒入生抽，料酒，放入冰糖

步骤 9

烧开至冰糖融化，到此酱汤就做好了

步骤 10

加入清水放入香叶，桂皮，八角，花椒，草果，干辣椒

步骤 11

我水开后直接倒在砂锅里了，如果你的锅够大，就不用倒在砂锅里了，我的砂锅比较深，习惯用砂锅了

步骤 12

放入牛腱子盖盖子慢火炖2个小时关火再焖40分钟

步骤 13

如果你比较勤快就把酱汤里的料渣全部捞干净后再把牛肉放汤里浸泡，直至完全冷透！（我今天手懒，没有过滤料渣，直接泡的😆）

步骤 14

完全冷却后用保鲜膜把牛肉分成小块包起来，有封口机的直接再套个袋子封口放冰箱冷冻，吃一块拿一块

步骤 15

剩下的酱汤去掉料渣再次烧开冷却后装入瓶子里放冰箱冷冻，下次再用的时候直接烧开再加入2000克左右的清水和适当的调料就可再次使用，不要倒了呀，留着就是老卤

菜谱创建时间：2024-05-06 18:37:36