油爆鱼（熏鱼）

作者： 芦韦

苏浙沪地区特有的凉菜…… 鱼可以是草鱼，黑鱼，鲈鱼，这里我用的千岛湖鲈鱼，不要用鲤鱼，鳙鱼，刺多肉粉，口感欠佳，末尾有些碎碎念操作前仔细看下。 配方放心用……

用料

• 腌鱼
• 草鱼 1条
• 葱 手指长3段切丝
• 姜 5片切丝
• 盐 8g
• 浸泡汁
• 老抽 20g
• 生抽 30g
• 桂皮 10g
• 香叶 3g
• 八角 4只
• 冰糖 100g
• 水 100g
• 蚝油 20g
• 青梅汁 20g
• 桂花酱 20g
• 海鲜酱 40g
• 花雕酒 20g
• 香醋 20g
• 油

油爆鱼（熏鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净切段，大小自己掌握，大炸久一点，小就短一点， 腌制过夜

步骤 2

腌好的鱼炸至酥脆，干 炸不裹粉

步骤 3

除了香醋（最后放），浸泡汁配料标注的所有材料下锅熬成微浓的汁凉凉，把鱼浸泡，每块鱼都粘上料汁

步骤 4

捞出摆盘……

油爆鱼（熏鱼）的小贴士

鱼要炸透，略略干酥 一定注意盐的份量，不要多放，否则很咸， 青梅汁是我自己做的，网上韩国青梅汁也有出售 香醋要关火后再放 干桂花可以替换桂花酱 这道菜是很好的待客菜，年节下酒都好，味道甘咸酥香，酸甜的青梅汁和清香的桂花酱是点睛之笔，实在没有就不放

菜谱创建时间：2024-04-20 23:41:19