春笋炒韭菜，来一盘香辣春日“地二鲜”！230大卡

作者： 秋食爱吃饭

春天哪儿能不吃笋呢，冒头鲜必须拿下。 今儿的“修鲜法器“是临安雷笋和头茬春韭，脆爽搭配鲜嫩，吃它一个满口鲜香。 之前有朋友反馈说，自己做的春笋有一股子涩味，吃着麻嘴怎么回事？ 首先恭喜你买的笋子质量不错，光照充足长得好，所以里面“单宁、草酸、苦味氨基酸”就比较多，如果处理不好，确实会有苦涩口感。 ▶️ 我的建议是，用食盐水焯烫至少10分钟，捞出再凉水浸泡10分钟，就能“水够苦除”了。 当然，要想炒出来好吃，配上腊肉或者猪油，那自然浓香四溢。 但配上鲜嫩的春韭和提辣的小米椒，一样鲜香够味很下饭，更有春日植物丰富的草香气息。

用料

• #食材
• 春笋 300克
• 韭菜 250克
• 小米椒 2根
• 大蒜 4瓣
• #调味
• 减盐蚝油 10克
• 海盐黑胡椒 3扭
• 油 8克

春笋炒韭菜，来一盘香辣春日“地二鲜”！230大卡的做法步骤

步骤 1

春笋去壳后切丝，放入热盐水中焯烫10分钟，捞出过凉10分钟。 ⚠️ 原理上面说过了，尽量不要省略，去掉苦涩，炒出来不麻。 韭菜洗净去根，切成大段，大蒜拍碎，小米椒切丁。

步骤 2

锅里刷油，先放入大蒜小米椒爆香，再放入笋丝大火翻炒1分钟。

步骤 3

加调味炒匀，放入韭菜再快炒1分钟，就完成了。 ⚠️ 韭菜遇盐很容易出水，所以先放调味，然后再炒匀就好。

步骤 4

集合鲜辣和鲜香于一盘的小炒菜，一口脆爽一口韭香，自然且丰富的味道在嘴里融合，这就是吃春的乐趣啊。

步骤 5

友情提示：炒春笋很吃油，尽量多放一些，调味上也不能只加盐，生抽蚝油都能辅助做鲜味加法。

菜谱创建时间：2024-03-21 17:59:50