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桂花肉:巧用鸡蛋小葱,让肉片松脆又香嫩!

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很多地方有将肉片挂糊油炸的做法,配料、调料都很不一样。今天这道桂花肉,肉要薄切,面糊用到两种粉,还要加入鸡蛋和大量葱花,两次油炸后焦脆金黄,好像桂花一样,吃起来松脆香嫩,是老上海酒席上不可缺少的下酒好菜。

用料

桂花肉:巧用鸡蛋小葱,让肉片松脆又香嫩!的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

­首先处理猪肉。将猪夹心肉平剖开,用刀背拍松,切半后斜刀切薄片,加入盐、料酒,拌匀后稍腌一会;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着挂糊。在肉片中加入面粉、红薯淀粉、打散的蛋液和葱花,搅拌均匀备用。 打散的蛋液,搅拌均匀后加入葱花,面糊就完成了;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中油烧热至八成,调小火,逐片放入肉片,炸约2分钟左右,等到肉呈淡黄色、浮在油面时,取出;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将油继续加热至八成,放入肉片复炸,炸至表皮香脆、金黄即可捞出;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后佐以一小碟椒盐和米醋,松脆香嫩的桂花肉就完成了。

菜谱创建时间:2017-05-08 20:22:18
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