川味芽菜咸烧白

作者： 獨歩淸風

四川人都叫咸烧白，还有一道甜菜叫甜烧白，外地人喜欢叫扣肉，比如梅菜扣肉。过年的团年饭，咸烧白和甜烧白都是必须有的菜。

用料

• ⭐主料
• 五花肉 一坨
• ⭐辅料
• 芽菜 二两
• ⭐调料
• 红酱油 适量
• 白糖 少许
• 料酒 少许
• 花椒面 少许
• 五香粉 少许
• 胡椒面 少许
• 大葱 一根
• 姜米 少许
• 泡椒 一根

川味芽菜咸烧白的做法步骤

步骤 1

五花肉一坨，肥瘦相间，三线五花，肥肉占六成或七成。

步骤 2

下锅煮20分钟。

步骤 3

肉捞出凉了后，用牙签在肉皮插入无数小孔，方便入味。

步骤 4

红酱油抹上肉皮上。

步骤 5

炒锅下一勺油，油温三成热时炸肉皮，注意油爆伤手，用锅盖遮挡一下。将肉皮炸出虎皮状捞出。

步骤 6

肉皮朝下放入煮肉的锅里泡20分钟。

步骤 7

宜宾芽菜，先用水泡一下，去处多于的盐分。

步骤 8

菜刀剁碎芽菜。

步骤 9

准备一点姜米。

步骤 10

芽菜下无油的炒锅里翻炒，炒干水分，加姜米继续翻炒几下。

步骤 11

肉切片，厚度四毫米。

步骤 12

调制肉片，放料酒、五香粉、红酱油、白糖、花椒面、白糖、胡椒面。

步骤 13

将肉片的肉皮朝下，整齐摆放，放入芽菜，面上放大葱、泡椒。

步骤 14

上锅蒸90分钟，反扣在盘子上，完成。

步骤 15

好不好吃？我说了不算，你也做一次试试。软糯耙和，肥而不腻、入口即化。

川味芽菜咸烧白的小贴士

这道菜也是我的最爱，只要有时间就会做一份解馋。注意时间要蒸够。

菜谱创建时间：2024-03-11 00:41:41