超级好吃的宫保肉丁

作者： 獨歩淸風

宫保肉丁、宫保鸡丁、宫保豆腐等，其做法基本一样，典型的川菜，味型为糊辣荔枝味，所以有些地方做的什么所谓宫保系列完全是冒充，只能算家常味型或者酱爆味型，来看看四川人怎么做这道菜的。

用料

• ★主料
• 猪肉里脊肉 四两
• ★辅料
• 花生米 一两
• ★调料
• 干辣椒 5只
• 花椒粒 20粒
• 胡椒粉 少许
• 花雕酒 少许
• 鸡蛋清 半个
• 红薯粉 一勺
• 大葱粒 适量
• 姜蒜片 少许
• 水豆粉 适量
• 白糖 少许
• 酱油 少许
• 醋 少许
• 熟菜油 半勺
• 混合油 一勺
• 花椒油 少许
• 芝麻油 少许
• 味精

超级好吃的宫保肉丁的做法步骤

步骤 1

里脊肉切胡豆大小丁备用。

步骤 2

不辣就选用二荆条干辣椒，喜欢点辣的加两根朝天椒，花椒粒20左右。

步骤 3

姜蒜切片备用。

步骤 4

花生米先炸酥。

步骤 5

大葱备用。

步骤 6

肉丁放蛋清半个、花雕酒、花椒面、酱油、豆粉、熟油拌匀，腌制5分钟。

步骤 7

打碗芡，加白糖、醋、酱油、红薯粉，调制荔枝味，没有克数，完全是经验和感觉，不熟悉的可以试尝一下味道。经验:碗内白糖一匙，醋淹没白糖，酱油比醋少一点，味型是酸中带甜的荔枝味。

步骤 8

下一勺油，烧三成热下干辣椒和花椒，这步是调制糊辣油，辣椒变色后迅速倒出，装入碗中备用。

步骤 9

菜籽油烧四成热下肉丁翻炒，下糊辣油、姜蒜片翻炒。

步骤 10

接着下花生米、大葱继续翻炒几下，撒上少许味精，勾点薄芡，淋入花椒油、芝麻油。

步骤 11

起锅装盘，色香味俱全的宫保肉丁完成，开吃。

步骤 12

这道菜为一锅成菜，注意时间，炒久了肉质就老了，不知道大家注意没有，本人做菜不放鸡精，以前哪里有什么鸡精，所以放鸡精的都是歪的，完全不营养、不健康食品。

步骤 13

这道菜味美鲜香，酌酒下饭都非常巴适。但是这道菜有一定难度，荔枝味调制不好就变成糖醋味，需要有一定烹饪基础。

超级好吃的宫保肉丁的小贴士

看见不少朋友发的这道菜的菜谱，做都不算很地道，而且发干，菜品不滋润，主要还是调料不完善，勾芡这步没有进行。

菜谱创建时间：2024-02-20 15:33:14