东坡肉

作者： 重重的厨子

每年春节将至的时候我都会提早试菜。因为双方父母均到我家过年，考虑到四个老人都年纪大了喜欢软烂低糖又不辛辣的菜品，今年决定挑战东坡肉！网上学了好几个方子，集各家之所长，综合了一个属于我们家的独特风格。 因为我曾经吃过用马莲捆扎的大块红烧肉，受此启发，四处淘粽子叶，问了好几个邻居无果，只好求助老公爹，他家好似万宝箱，把日子过的是破家值万贯，似乎可以找到一切我需要的东西，即便没有的工具，手巧的公公也能马上做一个或者车一个。舍近求远的去取马莲，仅仅为了那股独特的粽香。 大年三十首次尝试即成功！得到了家人一致认可！初二大聚会再次献艺一次，亲人们要了我的方子都回家尝试去了！

用料

• 五花肉 1000克
• 香葱 一小把
• 姜 一大块
• 冰糖 90克
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 花雕酒 100克
• 开水 150克
• 温水 适量
• 干枣 6颗
• 干马莲 10余根

东坡肉的做法步骤

步骤 1

选择肥瘦相间的五花肉，选材很关键，决定成果的品质。

步骤 2

切成4*4cm的方块

步骤 3

放入冷水中焯烫，紧出血水

步骤 4

用马莲困成十字花，这样烹制出来后不会散，摆盘上桌特别有品，口感也好。别看我包粽子不怎么样，捆五花肉还是有模有样的！

步骤 5

不粘锅内不放油，小火煎出（除皮外）各面油脂，足有一小碗！

步骤 6

熬糖色：水+黄糖熬制焦糖色，加入50g开水。砂锅底内铺上香葱、鲜姜，摆上煎去油脂的肉，倒入焦糖水，加入老抽生抽蚝油（我口轻，因此放的比较少），适量水没过肉，小火熬制1-2小时。

步骤 7

我熬了2小时，汤汁收的差不多了！满屋已经飘香！

步骤 8

最后一步，摆上干枣，淋上一点花雕酒、剩余的收汁，上蒸锅蒸1小时！完美收官！也可以每次吃的时候蒸一下。

菜谱创建时间：2024-02-22 12:25:18