潮汕炸粿肉

作者： 简咕咕

在潮汕有一道菜很多人喜欢 不管是用菠萝炒粿肉 还是蘸金桔油 都很好吃 三十年夜饭菜单里 有一道菜就是炸粿肉 材料是前腿肉 红葱头 马蹄（潮汕叫钱葱） 腐竹膜 面粉 盐巴 十三香 生抽酱油 混合后卷起来放冰箱冷冻1个小时成形 之后拿出来解冻 快刀均匀剁开 冷锅烧油，中小火油炸 油温升高，粿肉的香味也随之炸裂开来 属于“未见其物，先闻其香”潮汕系列炸物之一

用料

• 前腿肉 2斤
• 马蹄 500克
• 红葱头 520克
• 十三香 2勺
• 盐巴 2勺
• 酱油 6勺
• 面粉 120克
• 腐竹膜 2张
• 面粉兑水 浓稠质地，一小碗

潮汕炸粿肉的做法步骤

步骤 1

两斤前腿肉 绞肉机二档绞碎 一斤钱葱 绞肉机一档不要太碎，要有颗粒口感 大概是指➕盖四分之一的大小面积 一斤2两红葱头 绞肉机一档不要太碎，要有颗粒口感 大概是指➕盖四分之一的大小面积 十三香2勺 盐巴2勺 酱油4勺 面粉120g 混合均匀成上图模样

步骤 2

腐竹膜平铺 比对好所用的蒸笼大小直径 然后裁切成合适尺寸 将混合好的粿肉摊进腐竹膜上 卷成圆柱形状 大约两圈，刀切掉多余的腐竹膜 接口处用粘稠面粉水封好

步骤 3

按部就 保持耐心和手感 会做出12条这样子的粿肉 做好了之后，放冰箱冷藏一夜塑形 着急的话也可以直接冷冻一个小时

步骤 4

冷藏一个晚上后

步骤 5

快刀剁开 用刀尖的位置 快准狠 不要犹豫 犹豫就会败北

步骤 6

冷锅冷油，中小火加温，耐心炸 记得翻面 既要熟透，又不炸糊

步骤 7

当当当，成品

步骤 8

我妹说， 她人还没到家 已经从巷子里开始 闻到炸粿肉的香味了

菜谱创建时间：2024-02-10 13:18:39