极简渣辣椒（渣辣子）🌶️

作者： 一只菜团子

在贵阳一家小馆子里吃过一次渣海椒炒土豆片，老婆婆超热心给我安利在当地很多家庭会自己做，我可以用什么品种辣椒、调味怎么搭配，很喜欢这个简单发酵的味道～念念不忘。 经过反复实践🧐，这是第二次编辑这个食谱了，这个比例既能保证辣味又丰富口感，比较适合家庭自制的简易方法，分享给小可爱们。 发酵成功的渣海椒有浓郁的酸香气味，还带着辣椒本身的鲜辣味，闻起来香气醇厚且独特。品尝时，酸味、辣味融合得恰到好处，口感层次丰富，有的还会略带一点发酵产生的淡淡酒香，整体风味浓郁开胃～

用料

• 食材：细玉米面200g，青红辣椒400g，盐20g，花椒面3g，姜末10g，白酒10g。

极简渣辣椒（渣辣子）🌶️的做法步骤

步骤 1

准备400g新鲜的青红辣椒洗净，兼顾辣味与色泽辣椒的品种可根据自己的喜辣程度选择。 🙅不要减少辣椒的量！实在吃不了辣甜椒也可以混着搭配，干湿比例一定要对，不然会影响最终发酵。

步骤 2

放在通风处晾干水分。

步骤 3

把辣椒剁碎，建议保留些许颗粒感，类似黄豆大小的颗粒较为合适，这样吃起来口感更丰富（🤫或者可以直接用搅拌机搅碎了）。

步骤 4

大碗中倒入200g的细玉米面，这个玉米面是舅舅自家磨的😁。 🤠：细玉米面易与辣椒融合、成品口感软糯细腻；中粗玉米面凸显玉米香、口感有层次；玉米糁粗粝口感更具乡土风味。玉米面的粗细随喜选择，还可以混合搭配糯米粉、更黏糯增加米香味。

步骤 5

加入20g盐（按个人咸淡的喜好微调）、3g花椒面（让风味更有层次）拌匀。

步骤 6

加入剁好的辣椒碎。

步骤 7

再加入10g姜末、10g白酒（增香与辅助发酵）。 🤠：姜末能增添独特的姜香气息，让渣海椒的风味更浓郁、独特。

步骤 8

戴手套翻拌…翻拌，充分拌匀了！

步骤 9

拌匀后的湿度是能捏成团。

步骤 10

且容易捏散的状态（不要太湿，发酵过程辣椒还会继续出水）。

步骤 11

室温（20℃+）可常温发酵，若温度超过30℃+建议放入冰箱冷藏发酵，我这个第四天晚上发酵的醇香味就开始出来啦！

步骤 12

时间越长，发酵的越浓郁醇香，口感也更好哦！发酵好后用来炒菜、蒸菜等等味道超棒～😋😋😋

步骤 13

把拌好的渣海椒装入无油无水的干净容器压实，尽量排出里面的空气，然后密封好放置在阴凉、通风的环境中发酵。 🤠：大约经过7～15天，能闻到坛子中散发出浓郁的酸香味，就意味着渣海椒制作成功了，炒菜挖上一勺超nice～🤭🤭🤭

步骤 14

渣辣子炒米饭🍚：👉https://www.xiachufang.com/recipe/107275230/

步骤 15

渣辣子炒鸡蛋🥚。

步骤 16

渣辣子炒土豆片🥔。

步骤 17

渣辣子炒豆角。

步骤 18

渣辣子炒回锅肉。

极简渣辣椒（渣辣子）🌶️的小贴士

1、具体发酵时间会根据温度变化：温度高时，微生物活性强，发酵速度快，比如在30℃左右，可能几天就能完成发酵；温度低，微生物活动变缓慢，发酵进程就会拖长，像10℃以下时，发酵可能需要半个月甚至更久。 2、发酵好的渣海椒密封好放入冰箱冷藏，记得每次使用干净无油无水的勺子挖取。 3、细玉米面易与辣椒融合、成品口感软糯细腻；中粗玉米面凸显玉米香、口感有层次；玉米糁粗粝口感更具乡土风味。玉米面的粗细随喜选择，还可以混合搭配糯米粉、更黏糯增加米香味。

菜谱创建时间：2024-01-14 15:05:48