自用多年㊙️配方可商用‼️土耳其覆盆子软糖

作者： 麦可安

这是一款新鲜水果制作的水晶软糖，清香仪人，口感坚实柔软，酸酸甜甜。软糖有法式的、土耳其的，其实呢软糖最早起缘于土耳其，无论是法式的还是土耳其，制作方法都大同小异。 私房售卖爆款哦 制作方法我写得非常详细哦，一定仔细看，超详细保姆级教程，保证一次成功。

用料

• 覆盆子果茸 200克
• 细砂糖1 20克
• 细砂糖2 100克
• 苹果果胶 6克
• 葡萄糖浆 40克
• 柠檬汁 2克

自用多年㊙️配方可商用‼️土耳其覆盆子软糖的做法步骤

步骤 1

依配方表准备材料，温度计是必备的哦。

步骤 2

砂糖1和苹果果胶混合，搅匀。 ‼️ ‼️这样混合果茸时不容易结块。

步骤 3

覆盆子果茸倒入锅内中火加热。 ‼️ ‼️果茸是冷冻保存取出来有冰砂，直接倒里锅里经过加热马上会融化，也可以提前常温直接融化。

步骤 4

加热到沸腾后，换小火，砂糖1和苹果果胶快速倒入，用手抽快速搅拌，不要用刮刀哦，直到锅内再沸腾。

步骤 5

加砂糖2继续搅拌直到果胶完全融化。

步骤 6

加入葡萄糖浆。 ‼️ ‼️它特别稠硬，取时费力，倒时人粘黏，有一个小方法：在底下坐一盆温水，方便取出，不会那么硬，然后在砂糖2中央挖一个凹洞，将取出的葡萄糖浆放在这个洞里，这样不会沾到容器壁上

步骤 7

用手抽快速地搅拌，不能停哦。

步骤 8

当葡萄糖浆搅融化以后放入温度计，把它和手抽一起用一只手拿握着搅拌（如图），建议戴上手套，防烫手。 ‼️ ‼️因为是握着蛋抽和温度计一起搅，温度会上下浮动，是正常的，当温度达到 100度以后会有温差而且升温很慢

步骤 9

熬煮到非常浓稠，温度计显示106度，立刻关火，加入柠檬汁快速搅均，倒入模具，快速整形，表面有点不光滑，没有关系，尽量平整。

步骤 10

常温静置2小时以上至其凝结，用手轻轻压一下边缘脱模，切成合适的大小。

步骤 11

切块以后切开口处会有点粘粘的，继续常温放置2小时以上。

步骤 12

切口表面干燥后，裹上砂糖，放入密封容器中保存。

步骤 13

土耳其覆盆子软糖

步骤 14

土耳其覆盆子软糖

步骤 15

土耳其覆盆子软糖

步骤 16

土耳其覆盆子软糖

步骤 17

土耳其覆盆子软糖

步骤 18

土耳其覆盆子软糖

自用多年㊙️配方可商用‼️土耳其覆盆子软糖的小贴士

1、苹果果胶不可以直接倒入果茸中，会结块，一定要和砂糖混合后倒入。 2、葡萄糖浆不建议用其它替换。 3、这里我用的模具是方型4寸慕斯，底部用保鲜膜包上，熬糖前准备好哦。 4、熬糖全程用小火，大火不好控制，第一次做一定一定要用温度计，温度一定要严格，而且步骤中说了好几个“快速”一个要快哦。 5、糖怕受潮，一定要密封保存，常温可以保存20天，糖不可以减量，我们做的是糖，甜是对的，如果不想那么甜可以用柠檬汁来综合，但是一定不可以减糖，否则很容易失败。 6、如果做失败了，原因有三个：第一、熬糖时间不够，温度不够，水份太多，第二、没有按配方的配比，第三、用的不是葡萄糖浆，有可能是麦芽糖浆或者水怡，水怡成型不高。 7、成品250克左右。

菜谱创建时间：2022-05-24 13:10:44