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渣辣椒(又名鲊辣椒、渣辣子)的做法

渣辣椒(又名鲊辣椒、渣辣子)

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作者: 曾经-11
曾经-11
地方特色美食,香辣下饭菜。

用料

渣辣椒(又名鲊辣椒、渣辣子)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料和密封罐。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可全部选用这种红辣椒(不能用大红椒)。辣椒清洗干净后晾干水分,注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把哦,以免辣椒里面进水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红椒里面也可加些青椒,青椒增香,但是别添太多,不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。(这个可根据自己喜好添加)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米糁和大米粉都是可以的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看近图,细小的玉米颗粒。如果用大米粉也是磨成这种粗细。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把晾干的辣椒切碎,装入无水无油的容器。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放适量盐。(有喜欢姜蒜的,将之晾干切细后,在此步骤加入,喜欢原味的不用加)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了增加口感,我用料理机打了一些大米粉加进去(如果有糯米会更好,我家正好没有,所以用的粳米) 全用米粉或者全用玉米糁都是可以滴,就是这么任性🤨 我们当地有些人喜欢把粳米和糯米按6:4或7:3的比例混合,成品口感更有韧性。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将辣椒与米粉混合后拌匀,试下咸淡,正常偏咸口感即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好了的。(我喜欢辣一点,所以按照一斤辣椒二斤粉的比例,不能吃辣的,可以适当增加粉量或者减少辣椒)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入无水无油的密封容器,十度左右可常温存放,十度以上最好冷藏,一个月后可开封享用。 腌制食品亚硝酸盐会有一个增长与减弱的过程,从六七天开始逐渐增强,到二十二天之后越来越弱,一个月之后基本上就没有大碍了。时间越长,发酵得越香,口感也更好!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装好了,剩下的就交给时间吧🥰

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲊辣椒的吃法有: 1:油炒鲊辣椒(放油炒香炒熟即可) 2:鲊辣椒炒蛋 3:鲊辣椒炒肥肠 4:鲊辣椒回锅肉 5:鲊辣椒扣肉 6:鲊辣椒糊小鱼 6:鲊辣椒炒饭 等等……太多吃法啦……!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抖音上看到有把玉米糁入锅炒香了再拌辣椒的,这次也试了一下,期待味道🥰

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有很多朋友不知道这菜怎么吃,上图👆是我们当地的一种家常吃法——鲊辣椒糊黄豆。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这道菜香辣下饭,是我的最爱! 同样做法还有鲊辣椒糊小鱼、糊萝卜菜、糊青菜。。。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是家常鲊辣椒炒鸡蛋,也超下饭!

渣辣椒(又名鲊辣椒、渣辣子)的小贴士

这是一道可供自由发挥的菜谱——青红辣椒皆可;米粉玉米糁都行;生的和炒香的随你喜欢~~只是,容器必须密封,而且干净,无水无油!

菜谱创建时间:2020-12-03 16:46:07
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